蛋糕放油和不放油区别，不放油的蛋糕更加清淡，口感细腻；放油的蛋糕质地更丰满，更加香甜。

1、蛋糕放油和不放油有很大的差别：

放油的蛋糕会更湿润，且尝起来更加软糯，口感更好。

而不放油的蛋糕会比较干，口感较差。

2、放油制作的蛋糕有更佳的质地、更有弹性不易破裂，形状外观会更致密紧凑。

而不放油的蛋糕则不同，它会比较脆、缺少弹性，容易破坏，而以及失去形状不易保存。

3、还有不同的烘焙时间制作出来的蛋糕口感也不一样：

放油蛋糕烘焙的时间较短，最好就制作出油脂的量，而不放油的蛋糕则需要长时间烘焙，以达到干燥的效果。

4、烘烤温度也会影响蛋糕口味：

放油的蛋糕烘烤温度更低，能够有效保护烘焙糊料里面的油脂，让蛋糕上焙出来更加湿润、更牢固。

而不放油的蛋糕则需要更高的烘烤温度，以打破烘焙糊料里的水份令其充分膨胀，以达到正确的口感要求。

无油蛋糕的做法和配方

1.无油蛋糕的配方：

面粉150克，牛奶150克，细砂糖50克，鸡蛋2个，泡打粉6克，白醋3克。

2.无油蛋糕的做法：

1）将2个鸡蛋分别打入面碗中，用竹勺将蛋液打匀备用。

2）将面粉、泡打粉、白醋、细砂糖混合拌匀。

3）将第一步准备的牛奶逐渐加入前2步混合的面粉中，并用打蛋器搅拌均匀。

4）将第一步准备的蛋液和搅拌好的锅里的蛋糕糊融和搅拌均匀。

5）将蛋糕糊倒入模具，裹上保鲜膜焙烤约35分钟，就可以轻松地做出无油蛋糕了。

蒸蛋糕为什么蒸成死面饼

1.蒸蛋糕的主要原料是鸡蛋，放入过密的烤盘中去蒸，如果烤盘底部放入过多的蛋液，在蒸的过程中蛋液会向外渗出，当蒸制完成时，内外层略有分离，就会将整个蛋糕蒸成一片整体，也即是“死面饼”的形式。

2.蒸蛋糕直接将蛋液放回可会造成蛋糕在蒸煮的过程中有不良的状态，因此我们必须给蛋糕上蒸，使蛋糕有更好的口感，并容易放入蒸箱中进行蒸煮。

3.蒸蛋糕很容易发生“死面糕”的现象，这是主要的原因就是蛋糕容易受到温度或压力的影响，若烤温过高，蛋液将如泛滥一般逃出烤盘，当然也会扰乱整体蛋糕的烹制状态，最终使蛋糕发生“死面饼”的情况。

4.另外蒸蛋糕时会发生蛋糕本身凝固过程中，通过涨落可能会构成蛋糕本身“死面饼”的状态，此时可以尝试降低烤箱温度，以减少烘烤过程中的压力和温度，因此使蛋糕本身的状态更加细腻，口感更佳。