为什么做的巧克力脆皮不脆，巧克力不成脆皮

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为什么做的巧克力脆皮不脆

　　巧克力脆皮不脆可能是因为放的比例不对，需要把巧克力二次融化凝固。

　　一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化、冷凝。

　　因为第一遍的巧克力很容易化，会弄脏手，所以这时候的巧克力又叫dirty chocolate。

　　由于可可脂是巧克力中的凝固剂，根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。

　　如：软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；

　　淋面用的硬质巧克力，可可脂含量38-40%；

　　超硬质巧克力，可可脂含量38-55%。

　　可可脂恰恰就能做出硬和光泽的效果，通常太硬，会加入稀奶油等来稀释。

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