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怎样做新疆大盘鸡的正宗做法

　　新疆大盘鸡的正宗做法：鸡肉洗净切块，冷水下锅，大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用，锅内热油，化白糖，鸡肉下锅，翻炒上色，撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟即可。

　　新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

　　菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

　　大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。

　　真实的来源已无法考究，也毫无意义。

　　但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法很多。

　　因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。

新疆正宗大盘鸡的做法步骤

　　新疆正宗大盘鸡的做法步骤如下：

　　主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。

　　辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。

　　1、准备材料。

　　2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

　　3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

　　4、倒入鸡肉煸炒。

　　5、放入香料。

　　6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

　　7、加入适量的水，放入土豆块。

　　并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。

　　8、适量加点红油让菜色更加靓丽。

　　9、就这样炖煮半小时。

　　10、炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

　　11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

　　12、新疆大盘鸡的成品图。