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如何制作虎皮鸡爪

　　1 准备原料 2 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

　　 3 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

　　 4 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。

　　均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。

　　刷后晾干。

　　 5 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

　　 6 盖上锅盖。

　　不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

　　 7 好的鸡爪趁热放入冰水中。

　　 8 浸泡2——4小时。

　　沥干水分。

　　 9 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

　　 10 放入料酒，生抽，盐，煮开。

　　 11 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

　　 12 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 小贴士 1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

　　 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。

　　下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

　　 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。

　　你会听到炸锅的声音，但是别怕。

　　 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。

　　颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

　　 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。

　　我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。

　　 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。

　　只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。

　　 也可以按照自己的方式红烧。

　　这款是浸泡做凉菜。

　　所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

　　 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。

　　炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。

　　浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

虎皮鸡爪怎么做

　　虎皮鸡爪的做法如下：

　　1、买回来的鸡爪洗净去掉指甲，然后放清水里泡一会。

　　2、冷水下锅，锅里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。

　　鸡爪用水焯熟，盛出，控干水分。

　　3、鸡爪趁热用老抽涂抹，使鸡爪均匀上色，放盘子里晾一下。

　　4、锅中放入一定的油，烧热，放入上色的鸡爪，小火炸，炸的时候不停地摇动锅，防止粘锅。

　　5、炸成这样，抖动锅里的鸡爪翻面继续炸。

　　6、捞出备用。

　　7、锅内放油，加香叶干辣椒蒜子炒香，倒入鸡爪，加清水没过鸡爪，加入生抽，烧开，水开小火焖半小时。

　　8、尝下咸淡，加入适量的盐，大火收干汤汁即可。