中国四大菜系是哪四个是中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的。

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中国四大菜系是哪四个

　　中国四大菜系是哪四个是中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系；川菜是中华料理集大成者；粤菜即广东菜，狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）；淮扬菜发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点的。

　　中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

　　鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系；川菜是中华料理集大成者；粤菜即广东菜，狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）；淮扬菜发源于扬州、淮安。

　　菜系充满淮、扬特点。

　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

　　中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

　　中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

　　到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

　　发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

　　不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

四大菜系是哪四大？

　　四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

　　1、鲁菜：

　　鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

　　2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

　　北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架。

　　2、川菜：

　　川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜。

　　小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

　　3、粤菜：

　　粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。

　　狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。

　　粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的八珍美食。

　　4、淮扬菜：

　　淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。

　　菜系充满淮、扬特点。

　　原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的独特理念。

　　参考资料来源：百度百科—四大菜系

　　参考资料来源：百度百科—鲁菜

　　参考资料来源：百度百科—川菜

　　参考资料来源：百度百科—粤菜

　　参考资料来源：百度百科—淮扬菜