山西名菜是山西名菜：过油肉、黄芪羊肉汤、鹌鹑茄子等的。

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山西名菜

　　山西名菜是山西名菜：过油肉、黄芪羊肉汤、鹌鹑茄子等。过油肉：过油肉是以猪里脊肉、黄瓜等为原料制作而成的，其口感咸鲜，肉质外软里嫩。黄芪羊肉汤：黄芪羊肉汤以羊肉为制作主料，烧制而成的。黄芪羊肉汤口感咸鲜，羊肉绵柔酥软，其浓香爽口。定襄蒸肉：定襄蒸肉以精瘦猪肉为原料制作而成的。该小吃具有肉香扑鼻、食而不腻的特点的。

　　山西名菜有：过油肉、黄芪羊肉汤、大同铜火锅、鹌鹑茄子、定襄蒸肉等。

　　过油肉：过油肉是山西省较为著名的传统特色菜肴，历代厨师精心烹制相传至今。

　　该菜以猪里脊肉、黄瓜、鸡蛋等为原料制作而成的，其口感咸鲜，闻起来有股醋味，肉质外软里嫩。

　　定襄蒸肉：定襄蒸肉是山西定襄塞北的一道特色小吃，以精瘦猪肉为原料，加入植物油、淀粉、各种调味料为辅料制作而成的。

　　该小吃具有肉香扑鼻、食而不腻的特点。

　　黄芪羊肉汤：黄芪羊肉汤是山西省著名的一道传统菜式，以羊肉为制作主料烧制而成的。

　　黄芪羊肉汤口感咸鲜，羊肉绵柔酥软，其浓香爽口。

　　鹌鹑茄子：鹌鹑茄子是将鹌鹑肉和茄子一起煮制而成的菜肴，其造型像乌龟壳，有着长命百岁之意，色泽金黄、软绵醇香、咸鲜适口。

　　大同铜火锅：大同铜火锅是山西省传统风味中的高档锅子菜。

　　每到寒冬季节，很多地区的大小饭店都会供应各种铜火锅。

　　这种铜火锅煮出来的菜肴，能使菜肴保持原有的风味。

山西十大名菜

　　山西十大名菜：

　　1.过油肉

　　主料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳

　　过油肉是山西地区一道非常有名的美食菜品，这道菜可以说是晋菜的代表之作，它起源于山西省阳泉的平定县，迄今为止已经有着几百年的历史了，做好的过油肉不肥不腻、非常适合下饭。

　　2.鹌鹑茄子

　　主料：鹌鹑蛋、茄子

　　鹌鹑茄子是山西地区一道比较家常的美食菜品，先将茄子切成一个个菱形的块状，然后把茄子放入到油锅中炸，炸好之后控油捞出，然后另外起锅将鹌鹑蛋放入调味品炒，炒熟之后加入之前做好的茄子。

　　3.定襄蒸肉

　　主料：猪肉、土豆

　　定襄蒸肉是山西地区一道宴会中必备的美食菜品，这道美食的做法比较简单，只需要选取精瘦的猪肉，再加上淀粉、植物油和其他多种调味品，最后放到蒸锅中蒸成形即可，做好的定襄蒸肉香味四溢。

　　4.黄芪羊肉汤

　　主料：羊肉

　　黄芪羊肉汤是山西地区一道非常滋补的美食菜品，羊肉本身就是一个营养价值较高的温补食品，加上黄芪能够更好的激发汤品的营养，做好的黄芪羊肉汤非常适合身体比虚弱的人喝。

　　5.黄河鲤鱼炖豆腐

　　主料：鲤鱼、豆腐

　　黄河鲤鱼炖豆腐是山西地区一道爽滑可口的美食菜品，先将鲤鱼处理干净，然后将其放入到热油锅中煎，将两面都煎到金黄色，然后放入料酒、生姜和枸杞等，在炖煮到一定时间后，可以放入豆腐块。

　　6.酱梅肉荷叶饼

　　主料：猪肉、荷叶、面粉

　　酱梅肉荷叶饼是山西地区一道具有地方特色的美食菜品，这道美食曾被评选为山西的十大经典名菜，酱梅肉的风味很好的和荷叶的清甜完美的相结合起来，使得酱肉的油脂度大幅度的被缓解。

　　7.西红柿烩鱼

　　主料：鱼、西红柿

　　西红柿烩鱼是山西地区一道营养价值比较高的美食菜品，这道美食很好的将西红柿的维生素C和鱼肉中的蛋白质完美的拼接在一起，让西红柿酸酸甜甜的味道注入到鲜嫩的鱼肉中，让人食欲大开。

　　8.山西大烩菜

　　主料：瘦肉、五花肉、土豆块、炸豆腐

　　山西大烩菜是山西地区一道知名度比较高的美食菜品，这道菜品最主要的是讲究一个乱炖，将自己喜欢吃的几样食材全部都处理好，然后将其放入到锅中炖煮，接着放入适量的调味品等。

　　9.清徐灌肠

　　主料：荞麦

　　清徐灌肠是山西地区一道食材非常健康的美食菜品，因为这道菜使用的是荞麦精心制作而成的，里面富含着多种粗植物纤维，所以就算是三高人群也可以吃，也十分适合现在喜欢减肥健身的人去吃。

　　10.阳城肉罐肉

　　主料：羊肉

　　阳城肉罐肉是山西地区一道色泽鲜艳、美味可口的美食菜品，在山西十大美食排行榜中，将切好的羊肉放入到特制的阳城肉罐中，这种罐子的制作工艺十分独特，早在宋朝时期就已经被制作出来，其历史可以说十分的悠久。