江西年夜饭有哪些菜是江西人的年夜饭主要有鄱阳湖狮子头，藜蒿炒腊肉和瓦罐煨汤这几道菜的。

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江西年夜饭有哪些菜

　　江西年夜饭有哪些菜是江西人的年夜饭主要有鄱阳湖狮子头，藜蒿炒腊肉和瓦罐煨汤这几道菜的。

　　江西人的年夜饭，最常吃的这3道菜。

　　

第一道菜就是鄱阳湖狮子头

，这是江西的一道传统名菜，当然属于江西人年夜饭必吃之菜，这道菜做法独特复杂，狮子头吃起来质地酥软，味道鲜美，男女老少都喜欢吃这道传统名菜，也是年夜饭上被消灭的最快的一道菜。

　　

第二道菜是藜蒿炒腊肉

，藜蒿是一种生长的野地里的植物，但在江西人眼中藜蒿却是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，用其茎炒肉吃，其中最有名的当属藜蒿炒腊肉了，这道菜也是江西人年夜饭上最常吃的，藜蒿入口生脆，令人唇齿生香，腊肉肥而不腻，香味十足，回味无穷。

　　

最后一道菜就是瓦罐煨汤

，南昌瓦罐煨汤名扬四方，在特制的大缸内放入装满食材的小瓦罐，用文火煨上7~8个小时，久煨之下的原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。

江西年夜饭菜谱

　　

　　江西年夜饭菜谱 篇1

　　 　　藜蒿炒腊肉

　　 　　来源：藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西南昌当地的一道名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。

　　藜蒿炒腊肉以其脆嫩爽口，醇香柔润的特点而入选十大赣菜之一。

　　另有同名歌曲《藜蒿炒腊肉》。

　　 　　菜品特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。

　　咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。

　　吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

　　也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

　　 　　鄱湖胖鱼头

　　 　　来源：鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖--鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

　　 　　菜品特色：鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。

　　 　　四星望月

　　 　　来源:四星望月属赣菜系赣南客家菜一支，是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜，拥有天下第一菜的盛誉。

　　 　　菜品特色：鲜嫩可口，口齿留香，入口即溶。

　　 　　庐山石鸡

　　 　　来源：庐山石鸡，蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山三石之一。

　　庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。

　　 　　菜品特色：色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

　　 　　余干辣椒炒肉

　　 　　来源：余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属十大赣菜之一。

　　余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干丰收辣。

　　 余干辣椒炒肉有辣嘴不辣心，皮薄肉厚的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的`一道佳肴。

　　 　　菜品特色：辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。

　　江西年夜饭菜谱 篇2

　　 　　一、啤酒烧鸭

　　 　　1.将生姜刨皮备用。

　　 　　2.锅内放入适量的.油。

　　 　　3.放入切好的鸭肉煸炒出油。

　　 　　4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。

　　 　　5.放入准备好的啤酒一瓶。

　　 　　6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜;并将干辣椒剪开放入。

　　再放入适量的老抽，大火烧开，小火烧20-30分钟。

　　 　　7.20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了，即可大火收汁。

　　装盘出锅了。

　　 　　二、南昌田螺

　　 　　1.将生姜刨皮，大蒜子切块。

　　 　　2.锅内放油，烧热。

　　 　　3.下大蒜子爆出香味。

　　 　　4.下干辣椒薄出香味。

　　 　　5.放入田螺翻炒。

　　 　　6.加入老抽翻炒。

　　 　　7.加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。

　　小火烧至有少量汤汁为止。

　　 　　三、鲫鱼蒸蛋

　　 　　1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净。

　　 　　2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌。

　　 　　3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块(拍松)，上笼用旺火蒸4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用。

　　 　　5.拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用。

　　 　　6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀。

　　 　　7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身。

　　 　　8.在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼。

　　 　　9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上)。

　　 　　10.撒上葱花5克，淋上香油。

　　 　　四、马铃薯焖排骨

　　 　　1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。

　　 　　2.马铃薯去皮切块。

　　 　　3.热油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料，大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。

　　 　　五、香辣美容蹄

　　 　　1.猪脚洗净，斩成小块。

　　锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。

　　 　　2.猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。

　　 　　3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。

　　 　　4.锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

　　 　　5.另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。

　　 　　6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。