牛柳是牛的哪个部位，牛柳是牛腿肉的通称。

1. 牛柳是牛身上的一大块肉，是腰部或腿部的肌肉。

2. 由于牛柳部位紧靠牛骨头，所以牛柳的肉质会比其他部位质地柔软、紧实、充分吸收油份，既滋润又可以把牛的鲜香保持。

3. 牛柳也可以切为排骨，它也是烧烤以及其他料理的主要菜式，它的口感鲜嫩、入口即化。

4. 牛柳肉味纯正，芳香四溢，具有独特的滋味，是牛肉饮食中的上品。

为什么中医不提倡吃牛肉

1、因为牛肉较为油腻，适度食用牛肉容易长肉食垢，从而影响肝肾功能，不利于身体健康。

2、牛肉性寒，会加速血液凝固，影响血液流动，可引发头脑昏沉、虚弱等症状。

3、牛肉含大量优质蛋白质，经常食用过多，或与多食膳物搭配使用，容易出现湿热、热毒之症。

4、牛肉可产生凝血因子，会影响肝肾功能，不宜长期食用。

为什么老一辈都说牛肉很毒

1、传统老北京美食就有麻辣牛肉，由于当时水源和空气污染严重，很多食材不能吃，鲜牛肉也因此受到限制，司空见惯的老北京人就将鲜牛肉熬制成麻辣牛肉，处理完之后口味烘托出来，更加拿手。

但是牛肉本身很难消化，加之饮食习惯形成的偏重，油腻的牛肉中含有大量腐蚀性的醋酸脂，所以会被食用者认为很有毒。

2、说牛肉很毒并不是没有道理的，牛肉本身比较油腻，加上当时家庭经济水平较低，部分牛肉长时间熬煮，烹制处理方式也不完善，特别是烹饪时问题更严重，有可能会发生的毒害，这也是老一辈人害怕吃牛肉的部分原因。

3、牛肉熬制的时候要特别注意温度控制，并且在一定高温的作用下酵母芽胞素才会分解，氨基酸就多了，营养吸收率也会提升。

所以，当你煮牛肉的时候，最好过熟几分钟，这样可以杀菌降低食物中杂质的含量，但是也记得别太过熟，要保证在不影响口感上煮的足够热。