屡战屡败频折戟，文和友难续神话。

作者：朱末

来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）

眼看它起高楼，眼看它楼塌了。

谁能想到，要做中国餐饮界迪士尼的文和友，除了长沙大本营外，在广、深两地竟已陷入门可罗雀的尴尬境地。

有网友表示，现在走进文和友如同进入鬼城，没有丝毫人气。大量铺位长期空置，残存的商铺也是摆烂状态，有些店明明在营业中，却不见老板或服务员的踪影。

▲去年 VS 如今的深圳文和友

这光景在去年夏天时，却是截然不同。深圳文和友开店之初，可谓盛况空前，夸张到取号前面排队70000+桌，几万人顶着烈日排队8小时，还有人为了喝上1杯茶颜悦色，不惜花600元高价找黄牛代买。

据媒体报道，目前深圳文和友至少有70%的空铺率，广州文和友的运营情况也不容乐观，南京文和友项目则暂时看不到落地的希望。

更早之前的2022年初，多名文和友员工爆料，文和友已于年前启动一轮大面积裁员，部门被裁人数超60%，年后新一轮裁员工作仍在继续。除此之外，爆料员工还指出文和友存在克扣工资的行为。

从长沙本地的路边摊，到成为餐饮界的大网红，再跨界到集餐饮和观览功能为一体的商业综合体，文和友在短短几年内，一路走向全国，屡创奇迹。

然而，反转来得很快。激进扩张的文和友非但没有延续昂扬之势，反倒一再折戟，隐隐透出了颓败之气，

草灰蛇线，或许一切早已埋下伏笔。

01

地摊长出的生意，文和友走上神坛

餐饮江湖，文和友的名字如雷贯耳。

文和友发家于湖南本土，创始人文宾经历坎坷，他幼年丧父，吃着百家饭长大，打小就在老长沙的坡子街混迹街头。耳濡目染之下，23岁那年，文宾在长沙热门美食街上支起了个卖炸串的小摊，正式走上创业之路。

▲文宾

文宾从开始就显示出了与众不同的一面。那时，文宾的手里只有五千块启动资金，他却豪横地用一千块专门请人设计了一个招牌，剩下的才去购置食材、推车。正是这份超前的品牌意识，使得文宾的小摊很快脱颖而出。

虽只是个烧烤摊，但文宾并没有盲目进场，而是进行了差异化创新，独创了一个品类犀利排骨，还特别研制了三种蘸酱，由于味道好，知名度迅速就打开了。到出摊的第三个月，文宾的营业额达到了30万，顺利积累了第一桶金。

然而，日复一日的炸串，让文宾陷入了迷茫和焦虑：自己的思维、生活，全被小摊化了，如同炼狱，循环往复。文宾急于找到新的救赎，他与好友一拍即合，决定干票大的。

2011年到2016年，文宾抓住并利用一切可能的机会，先后做了油炸社、龙虾馆、大香肠、臭豆腐、MāMāCHá等多个餐饮品牌，坚持一店一品的运营模式，大获成功。

期间，文和友还被邀请至《天天向上》、《越策越开心》、《十二道锋味》等娱乐节目，这时的文和友已经成为明星圈里的打卡地。一个文和友，半个娱乐圈的名声就在此时被传开。

见时机成熟，文和友对自己的定位不再是餐饮公司，而是文化公司。之后的文和友，通过直营和加盟模式，一边扩大规模，一边孵化出以老长沙为文化卖点的新品牌，并获得了唐人神集团的7000万战略投资。

2018年，超级文和友在长沙海信广场落成，轰动一时。不同于城市里千篇一律的综合体，文和友7层楼高，2万平米的内部空间，并没有用现代化的时尚审美来包装自己，而是极力还原80年代的长沙老街场景，强烈的视觉冲突和市井生活特色，让文和友不仅成了拍照打卡的胜地，还成了城市地标。

除了造景，超级文和友还引入100多户主打民间小吃的商家，融入了照相馆、游戏机、理发店、婚姻登记所等类型丰富的玩乐空间，每天营业至凌晨三点，有夜场经济加持，很快文和友就成了网红店的聚集地，年轻人的不夜城。

靠着抖音、微博等社交平台的种草营销，文和友声名鹊起。最火爆的时候，文和友实现了日均翻台率12次，一年接待顾客约1000万人次的佳绩，炙手可热。

2019年，意气风发的文宾公开表示，希望在未来5年，在全国乃至全球开出10家超级文和友。有了长沙超级文和友珠玉在前，各路资本纷至沓来，高瓴、天图、复兴、远洋，不是顶级的机构都不敢上门。

2020年2月，加华资本对文和友投资了1亿元，钱袋子充足后，文和友开始在扩张路上昂首阔步。

02

屡战屡败频折戟，文和友难续神话

2020年7月，广州天河区太古汇的商场旁，文宾和他的朋友们开出了长沙之外的首个超级文和友，面积达5000平米。

开业之初，超级文和友的排位数一度达到2500位，平均排队市场达到4小时，人气居高不下。

然而，一年后画风就陡转直下。不仅超级文和友改为广州文和友，店内的多家商品也都进行换血，过去一直被当作主打的小龙虾，也给粤菜小炒和海鲜让了位，排队的人没了，多家餐厅出现大量空位。

广州文和友最著名的摊位风筒辉，也因为没生意而悄悄搬离。离开的主要原因就是客流量减少，营业额明显下降，付出和收入严重不成正比。

除此之外，矛盾的引商模式，也让文和友难以吸引道地味道。文和友的引商标准有三条：一是老字号且有10年以上；二是非连锁品牌；三是生意要好。

矛盾的点在于，老字号往往以夫妻店为主，开分店人手不足，味道难以保证，改迁到文和友风险太大，所以赚钱的老字号往往不愿搬家。

因此，文宾所设想的所谓城市价值、人文价值以及商业价值的结合，并没有在这次实践中得到印证，高开低走的广州文和友更像是个伪命题。

为了翻盘，2021年4月，湖南长沙之外的第二家文和友在深圳开业，被寄予厚望。与广州选点在CBD高端商业区不同的是，深圳文和友位于深圳最早的商业区罗湖东门老街，还将作为独立品牌启动。

在内部陈设上，深圳文和友也是精益求精，不仅请来珠江电影制片厂的专业置景团队，甚至为了追求最佳的呈现效果，而将开业时间一再延迟。

开业盛况也确实不负众望。当天排队人数无比壮观，蜿蜒至布吉河对岸，靠前的号码被黄牛炒至高价，现场还出动了交警维持秩序。

▲图/深圳报业

然而，即便有茶颜悦色快闪店壮门面，引入了光明乳鸽、沙井蚝等家喻户晓的老字号店铺，深圳文和友也没能逆天改命，和广州一样，在经历了初期的爆火后，渐渐变得门庭冷落。

2021年9月份，深圳文和友原招牌被取下，取而代之的是新招牌老街蚝市场，提供更多的深圳特色小吃。装修也由内而外大改特改，从复古怀旧风格变成赛博朋克风的老街市场，已经完全看不出当初文和友的影子，彻底变脸。

事与愿违，如此大刀阔斧的做法，非但没能刺激客流量回升，有不少网友在提到深圳文和友时，竟用上了避雷、贵且难吃、没有灵魂等字眼。

换句话说，一系列疯狂的折腾过后，文和友并没有摸索出一套适合长沙之外的模式，围绕在头顶的光环，似乎正在慢慢褪色。

03

战略摇摆水土不服，文和友还能走多远

热闹过后，离开了长沙的文和友不仅无人买账，还迅速暴露出成色不足。而从头回溯，所有症结并非无迹可循：

1.模式可以迁移，但地方精髓难把握

文和友之所以能在长沙取得成功，很大程度上是因为对于长沙当地文化的了解。

作为土生土长的长沙人，文宾对家乡饮食极其熟稔，正是这种深厚的情感链接，才孵化出了超级文和友。

但到了广深，就失去了这种默契和共鸣。所以，在打造广深文和友的地域特色时，呈现出的仅是形似，这种刻意营造出的本土气息，并不能真正触抵当地人的记忆与情怀。

对于老广人来说，想要体验广州的生活，大可以去广州的老城区和城中村瞧一瞧，实在没必必要专门去文和友吃本地特色。

▲广州的老式街道、特色小吃并不稀缺

而生活习俗的多样性又决定了，要把一个地域的文化复制全国，让所有消费者都接受和喜爱，是一件相当困难的事。何况，文和友自身浓厚的市井怀旧特色，与钟爱精致饮食、喜欢茶餐厅的广州食客来说，本就是背道而驰的。

猎奇过后，自然没有冤种再去重复消费。

2.战略摇摆不定，舍本逐末忽略味道

文和友的CEO冯彬曾表示：文和友在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉。

如果想用长沙地域文化去切入，那它就要足够有魅力，让其他地区的顾客都感受到长沙文化的有趣；如果想要做当地本土特色，就要挖掘足够多本土的东西，而不是简单复刻场景、把小吃商铺搬进去，两种策略上的摇摆不定，使得文和友愈发泥潭深陷。

文和友代表了长沙的餐饮文化，但在走出长沙后并没有坚定的文化自信，反而在摇摆不定中来回横跳，造成恶性循环。

动辄上亿的花费放在选址与场景打造，再推翻重来换新颜，大动干戈之下，使得文和友忽略了菜品本身。

大多数消费者前来还是为了消费餐饮，但文和友的菜品味道却常常被诟病。社交平台上，有网友一针见血地指出，文和友的菜品属普通水准，徒有其名，还没有外面地摊小吃的经济和味道。

心思费尽，文和友依然吃力不讨好。

3.内部组织混乱，管理跟不上扩张速度

屋漏偏逢连夜雨，企业核心组成人员贪污事件，又暴露出文和友的管理漏洞。

据澎湃新闻8月23日报道，时任文和友食品公司法定代表人的廖某等3名文和友食品科技有限公司员工，因犯职务侵占罪、受贿罪被法院判刑，涉案金额超百万元，将文和友再次推上舆论浪尖。

更多的内部问题逐一暴露出来。有业内人士透露，文和友在新项目开发和规模扩张时，人才体系搭建迟迟无法完成，导致没有明确的项目规划，经常朝令夕改，一个项目还没有沉淀就马上新建下一个项目，组织结构跟不上扩张速度，后果可想而知。

虽然文和友的出走之路并不顺利，但一味唱衰文和友倒也大可不必。在国内商业地产同质化严重、餐饮流量屡屡下滑的当下，文和友独有的场景体验式餐饮模式，未尝不是一针兴奋剂。

当然，想要真正做成一个长青的品牌，文和友仍然面临严峻考验。能否让商业内核与城市情怀实现共振，找到不同地域特色与文和友品牌调性之间的平衡点，是获得消费者认同和未来能够走远的关键，任重而道远。

是跌落神坛，还是扶摇直上，时间自会验证结局。

（本文图片来自网络）

参考资料：

1.铅笔道《他开了3家店：估值100亿》

2.生活佳选《没人排队，我也不想去文和友了》

3.新零售参考《10家店铺7家空，深圳文和友没人去了？》

网友看法

1、网友涵涵和圆圆妈妈：疫情三年，所有店铺都经受严峻考验

2、网友快刀如风：记得2017年12月份去过一次长沙文和友，凌晨1点多去的，前面还排了170多个号，三点多吃上了，要了四五种口味的小龙虾，感觉没有什么特别的，唯一的印象就是人多，场面混乱[捂脸]

3、网友长沙市天心区喜诚小吃店：疫情之下船大难调头，老板越大亏得越多，倒闭越快。

4、网友神秘奶酪Vg：很多在长沙做得很成功的品牌一旦做到外地去就做不起来，是因为长沙本身就是娱乐之都，流行吃喝玩乐，有非常好的氛围，外地除了像成都这种城市才有这样的氛围，但成都饮食行业竞争太激烈了，外地去了那里根本都是班门弄斧，根本干不过本地商家。选择广州和深圳开店跟那边主流的饮食习惯完全不一样，有点水土不服。

5、网友大叔小心：在广东做餐饮，贵没关系。要让人觉得值，长沙的风气就是吃喝玩乐，两者截然不同。

6、网友雷刚161357616：文和友压根就不是什么餐饮文化，冲击量只是一个怀旧风的打卡景点而已。

7、网友王国永693：垮掉是必然的，餐饮首先要好吃啊！

8、网友谈股论金万股长青：记得广州文和友开业大概一年左右，和一老广开车从旁经过，他问我那里这么破是不是搞拆迁[打脸]

9、网友天台山哈人：地方特色小吃，离开本地，要想在外地打开市场，一定要改良，适合当地人的口味。这是其一。其二，小吃本身就是低级市场，你把它搞的高级费钱，去一次尝个鲜，第二次第三次一般谁还会去。其三，走网红路线，必然不会持久，吃货市场最终回归的还是产品质量本身，好爱不贵才是关键。

10、网友WangZhuang：实话，出差被去过长沙超级文和友三四回，个别小吃还行，大部分太普通甚至一般。

11、网友山寨扫地僧：一早就知道他做不长的啦，广州人喜欢街头巷尾的烟火气，喜欢镶嵌在街巷深处的小档口，但不会去这种高大上的场所花冤枉钱，再说这种所谓旧街区广州依然到处都是，海珠荔湾越秀等老城区有大量存在，广州人个个都知到去边度搵食，根本就没必要专门去文和友。去的都是贪图看个新鲜拍拍照打个卡而已，都不会去第二次的。我就是去看了看热闹，吃了碗牛杂就再也没去过了。

12、网友自在幸运鲸鱼：广州文和友很好吃呀！便宜量足，关键是味道很好！

13、网友暮古181716597：为什么不能学学胖东来？为什么非得走向全国？好好经营自己的一亩三分地不好么？

14、网友56797305：一个没有底蕴的企业是走不长远的

15、网友武先森聊餐饮：美食是一种文化，但只重文化忽略美食，忽略美食文化相结合，忽略顾客的综合体验感才是最大的问题，说是地方小吃吧，因为房租售价会更高，无法竞争老城区路边摊，说是为了面子消费，他们又纯粹市井文化，不上档次

16、网友此时此刻4132：我觉得他选错了城市，广州美食天下闻名，而且广州人只爱吃家乡菜，深圳节奏太快，没有老城市的市井文化。应该选临近的二三线城市，文化接近，口味接近，南昌，贵阳，武汉或者重庆都比广深好立足

17、网友阚小文1991：也许创始人是一片赤诚之心，但资本需要的却是快钱，快速打造一个品牌，快速搞加盟等等，只要投入的钱能快速赚回来并且增值，至于这个品牌能活多久，或是靠什么存活，那都不在资本的考虑范围。所以网红小吃，网红店都在这个恶性循环中反复上演火遍全国到门可罗雀的场景。[泪奔]

18、网友人在江湖a：资本炒作只会让那些喜欢跟风、爱贪小便宜的人上当。比如，商家打一折卖皮草，有些人就觉得这么大折扣买了，省了好多米，但实际上呢，他已经有了好几件类似的衣服，这一件根本就用不着，其实他是花钱买了个对自己没有价值的物品。本质上还是亏了。

19、网友fish19365：长沙文和友原来基本外地人，长沙的几乎不去

20、网友西楚霸王之湘君：不只是文和友！全国所有餐饮业、宾馆酒店、商场超市等这两三年有哪个生意好？！