真空油炸是什么意思

　　真空油炸是什么意思是真空油炸是在真空的情况下，降低食品中的水汽含量，让食物在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸的。

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真空油炸是什么意思

　　真空油炸是什么意思是真空油炸是在真空的情况下，降低食品中的水汽含量，让食物在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。真空油炸相比较普通油炸，它具有很多的优点。比如，保色作用和保香作用的。

　　真空油炸是在真空的情况下，降低食品中的水汽含量，让食物在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。

　　真空油炸相比较普通油炸，它具有很多的优点。

　　比如，保色作用和保香作用。

　　保色作用：由于真空油炸的温度比较低，因此，在低温的炸制过程中，油炸食品不易发生褪色、变色的情况，同时还可以保持原料本身的颜色。

　　如猕猴桃在温度比较热的情况下就会变成褐色，如果采用真空油炸的方式，其可以保持绿色。

　　保香作用：真空油炸的方式，原料在密封的真空的状态下被加热，可以使得食物原有的味道保存下来，从而让食物变得更加美味。

　　真空油炸主要特点

　　加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。

　　在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构

　　适用类型

　　①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

　　②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

　　③干果类：大枣、花生等；

　　④水产品及畜禽肉类等。