蒸梭子蟹凉水还是开水是雄梭子蟹用凉水蒸，肉质嫩的。

　　那么关于蒸梭子蟹凉水还是开水以及蒸梭子蟹凉水还是开水蒸，蒸梭子蟹凉水还是开水好，蒸梭子蟹凉水还是开水下锅，蒸梭子蟹凉水还是开水好吃，梭子蟹用凉水蒸还是用热水蒸等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蒸梭子蟹凉水还是开水

　　蒸梭子蟹凉水还是开水是雄梭子蟹用凉水蒸，肉质嫩。雌梭子蟹用开水蒸，蟹黄酥。无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右的。

　　雄梭子蟹用凉水蒸，肉质嫩。

　　雌梭子蟹用开水蒸，蟹黄酥。

　　雄梭子蟹：凉水蒸肉质嫩如果是蒸雄梭子蟹，那么建议凉水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩。

　　因为用凉水下锅蒸梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

　　雌梭子蟹：开水蒸蟹黄酥梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸，这样蒸出来的蟹黄更加好吃。

　　因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

　　无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

　　通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

　　蒸熟的梭子蟹如果吃不完，建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好，扎紧袋口，放入冷冻室，这样可以保鲜1个月左右。

蒸梭子蟹冷水下锅还是热水

　　清蒸梭子蟹可以用热水蒸，也可以用冷水蒸。

　　一般来说，建议选择冷水，这样可以让梭子蟹充分受热，煮得更好。

　　如果选择冷水蒸梭子蟹，慢慢加热会产生蒸汽。

　　用蒸汽蒸螃蟹可以锁住美味。

　　当然，如果蟹脚用绳子绑着，也可以用热水蒸。

　　如果螃蟹没有扎，此时用热水蒸。

　　螃蟹还没死，蟹脚先脱落，可能无法保持清蒸螃蟹的完整性。

　　清蒸梭子蟹一般来说，水烧开后再蒸8-10分钟为宜。

　　肉熟了，但不太烂。

　　这时候的蟹肉最新鲜，味道更好。

　　无论是整只蟹还是切好的蟹，从水入锅开始，总的清蒸时间不能少于15分钟，这样才能彻底杀死寄生虫和部分细菌。

　　蒸梭子蟹的时候，可以给螃蟹做个盐浴，用盐水浸泡半个小时。

　　这样可以把螃蟹里的一些脏东西吐出来，蒸出来的螃蟹更嫩，味道更鲜。

　　另外，清洁后可以用刷子刷一下，这样效果会更好。