鸡豆花是啥是鸡豆花是一种菜品的。

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鸡豆花是啥

　　鸡豆花是啥是鸡豆花是一种菜品。鸡豆花是四川地区达州市区以鸡肉和火腿为原料制作而成的一种特色传统名菜。有着百余年的历史，是四川厨菜的看家菜，也是四川地区清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，将荤料制作成素形，即人们所说的以荤托素的。

　　鸡豆花是一种菜品。

　　鸡豆花是四川地区达州市区以鸡肉和火腿为原料制作而成的一种特色传统名菜。

　　有着百余年的历史，是四川厨菜的看家菜，也是四川地区清淡醇厚的代表菜之一。

　　鸡豆花讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，将荤料制作成素形，即人们所说的以荤托素。

　　2018年9月10日，鸡豆花被评为中国菜四川十大经典名菜。

　　鸡豆花色泽雪白、形状似于豆花、以鸡为料，所以得名为鸡豆花。

　　鸡豆花色泽洁白，成团不散、质地细嫩、鲜味鲜美、营养丰富。

　　而鸡豆花的汤，味道鲜美，清澈见底，汤中无一物。

　　正所谓吃鸡不见鸡，不是鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。

鸡豆花是啥

　　鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史。

　　此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

　　讲究吃鸡不见鸡、吃肉不见肉，将荤料制成素形，即人们所谓的以荤托素。

　　做法

　　[原料]

　　鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克

　　熟火腿末...5克 川盐.....3克

　　鲜菜心....5根 味精....1.5克

　　清汤....1500克 胡椒粉...0.5克

　　鸡蛋清....4个

　　[烹制方法]

　　1.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 50克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克，搅成鸡浆。

　　鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。

　　2.炒锅置旺火上。

　　放入清汤 1300克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。

　　锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。