牛上脑是什么部位是牛上脑，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑的。

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牛上脑是什么部位

　　牛上脑是什么部位是牛上脑，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑的。

　　

牛上脑，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑。

　　这个部位的肉的特点是

肥瘦交错

，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层

红白相间

，

韧性较强

，里层色红如里脊，质地较嫩，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合

涮火锅

，可

煎炸

，

炸

和

烧烤

。

　　如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

牛上脑是什么部位

　　牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。

　　适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

　　清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

　　

扩展资料

　　 　　牛肉分为哪些部位：

　　 　　牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

　　肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。

　　 　　牛上脑怎么做好吃：

　　 　　清炖牛上脑：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。

　　放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。