琼脂是什么东西是琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，琼脂之所以叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的，海南的简称是琼的。

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琼脂是什么东西

　　琼脂是什么东西是琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，琼脂之所以叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的，海南的简称是琼的。

　　

琼脂，学名

琼胶，是

植物胶的一种，琼脂之所以叫琼脂，主要是用海南的

麒麟菜或

石花菜制作出来的，海南的简称是琼。

　　 琼脂具有

凝固性、稳定性

，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

　　广泛用于制造各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。

　　 同时在生物实验，制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为

凝固剂

，来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。

　　 它在

食品工业、医药工业、日用化工、生物工程

等许多方面有着广泛的应用。

琼脂是什么？

　　琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。

　　和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。

　　琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。

　　琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

　　扩展资料

　　琼脂与吉利丁区别：

　　一、凝固点不同。

　　琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

　　吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

　　二、口感不同。

　　吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。

　　同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

　　三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

　　参考资料来源：百度百科-琼脂