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香醋和陈醋的区别

  香醋和陈醋的区别是原料不同的。

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香醋和陈醋的区别

香醋和陈醋的区别

  香醋和陈醋的区别是原料不同。陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水稻等粮食为原料;而香醋的主要原料是糯米,其中还含有特别的具有芳香气味的物质。工序不同。陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等;而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。香醋的工序一般有四十多道,比陈醋的工序要复杂的。

  醋是一种经过发酵后调味品,醋的种类有米醋、陈醋、香醋等,不同种类的醋有一些区别。

  那么香醋和陈醋有哪些区别呢?

  首先是原料不同。

  陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水稻等粮食为原料;而香醋的主要原料是糯米,其中还含有特别的具有芳香气味的物质。

  其次是工序不同。

  陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等;而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。

  香醋的工序一般有四十多道,比陈醋的工序要复杂。

  最后是气味不同。

  香醋因为添加了具有芳香的物质,所以香味较为浓郁;而陈醋没有添加芳香物质,但酸味较为浓烈。

香醋和陈醋有什么区别?

  香醋和陈醋的区别:

  1、香醋具有色、香、酸、醇、浓的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。

  2、香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。

  陈醋是存放较久的醋。

  3、香醋,别名镇江香醋,被誉为四大名醋之一。

  山西老陈醋是中国四大名醋之首。

  

扩展资料

  

  醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。

  醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。

  食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。

  它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

  陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的夏伏晒、冬结冰工艺。

  其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋。

  醋是烹饪学上的调味品,佐餐的七味之一。

  醋最大的一个特点是:都带有一点香味,这是因为醋在制作中发酵时间长,各种微生物在高温(40℃以上)下发生复杂的生物化学变化所致。

  但是,市场上出售的醋,在加工、分装、出售过程中,由于时间的关系,往往会冲淡和散发,造成香味不是很浓。

  要使醋有香味,可在一杯醋中加一点烧酒,再掺少许食盐,均匀搅拌。

  这样,不仅保持了原有的醋味,而且还会变得很香,并且易于保存,日子久了不会生白膜。

  选醋技巧

  1、看标签。

  按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。

  总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。

  一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

  看清生产日期,不要购买过期产品。

  看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。

  并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

  2、看色泽、体态。

  酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。

  体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

  3、闻香气、尝滋味。

  好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。

  酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

  分辨方法

  1、风味、气味:酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;

  2、颜色、形态:酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,外观澄清,没有悬浮物及沉淀,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。

  而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

  参考资料:百度百科-醋

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