粽子放碱的作用

　　粽子放碱的作用是放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味的。

　　那么关于粽子放碱的作用以及粽子放碱的作用是什么，粽子放碱的作用与功效，粽子放碱的作用和功效，粽子里面放碱起什么作用，粽子放食用碱的作用等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

粽子放碱的作用

　　粽子放碱的作用是放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用的。

　　放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。

　　放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

　　不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。

　　所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。

　　当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

　　1、粽子不宜冷食，一定趁热食。

　　粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。

　　糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。

　　2、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子。

　　3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。

　　4、粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。

　　5、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。

　　6、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。

　　7、食用前需充分加热至软。