炖牛尾的窍门

　　炖牛尾的窍门是炖牛尾的窍门主要有这几个的。

　　那么关于炖牛尾的窍门以及炖牛尾的窍门是什么，炖牛尾的窍门有哪些，炖牛尾的方法，炖牛尾的做法最正宗的做法，如何炖牛尾汤窍门等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炖牛尾的窍门

　　炖牛尾的窍门是炖牛尾的窍门主要有这几个。牛尾只选中间4节左右进行烹饪。牛尾需要高温热水焯水，并且辅以料酒去腥。3、牛尾下锅时，必须是冷水，千万不能热水下锅的。

川菜好像更加青睐牛肉菜肴的制作，清炖牛尾就是牛肉菜肴中的突出代表。

　　那么对于炖牛尾，在制作的时候有什么窍门呢？

1、食材选择。

作为清炖菜肴，牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言，但是它的切块也还是要具有一定规格的，其中最主要的一条就是切块不宜过大。

　　严格起来讲，用于正宗清炖牛尾制作的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右。

　　因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的，要求体积大小要适中，而且又不能骨多肉少，所以大多数情况下只要中间4节符合要求，并且易于被食用烹饪。

2、牛尾去腥。

很多人单靠凉水浸泡的方法去味，从实际效果来看，还是远远不够的。

　　牛尾去腥需要反复两次，高温焯水，并且倒以料酒辅助去味，才能去除牛尾的异味。

3、牛尾下锅的时机。

牛尾下锅的时候必须是冷水，千万不能热水下锅。

　　因为牛尾若是热水下锅，猛然受热，那么它表面的蛋白质就会因此而凝固（这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水，变得较硬的原因），里面所含的血水就不能够溶在水中，而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外。

　　用料

　　牛尾 1500克左右

　　大葱一根

　　姜四大片

　　香料包见步骤图

　　黄豆酱油随意

　　老抽或红烧酱油随意

　　盐 6克或随意

　　炖牛尾的做法

　　牛尾洗干净
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　　加冷水煮开
　　我用的是3L的锅，水8分满。
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　　快开时有血沫上浮，撇干净
　　加入葱姜和香料包。
　　我常用的香料有：八角、花椒、小茴香、小丁香、草果、桂皮、陈皮、肉蔻、白蔻……
　　其中桂皮比较大，可以直接放入汤里，其他的香料装调料盒。
　　整个的香料可用刀拍裂开，使味道更加浓郁，比如草果、肉蔻……
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　　水煮开后可以加入酱油、红烧酱油或老抽
　　这个量因为品牌不同，个人口味不同，不好写精准。
　　需根据自己的口味调整。
　　转小火盖上盖子炖两个小时左右，用筷子扎一下试试，如果可以比较容易扎透就可以加盐了。
　　盐一定不要加多，因为还要继续炖煮一会儿，汤会减少，如果加盐多了，最后会感觉太咸。
　　加盐后继续炖至软烂。
　　说一下，高压锅可以提高制做效率，但与小火慢炖的相比，味道就远远不如了。
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　　好了，开始吃吧
　　经过三个小时左右的炖煮，汤会少了很多，所以最后剩下不多的汤，可以炖些蔬菜吃掉。
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