鳐鱼要把哪里切掉

　　鳐鱼要把哪里切掉是鳐鱼心脏和其他内脏之间有一块硬骨头，要剪开才能把内脏整体掏出来的。

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鳐鱼要把哪里切掉

　　鳐鱼要把哪里切掉是鳐鱼心脏和其他内脏之间有一块硬骨头，要剪开才能把内脏整体掏出来。做菜时靠近尾巴贴着脊椎骨的背部有两个红色的内脏，要去掉。另外鱼嘴上的骨头是必须要去掉的，那里味道更重一些的。

鳐鱼是一种软骨鱼。

　　它有着扁平的菱形身体，外形奇特而优雅。

　　鱼整个胸鳍很像一对大翅膀，游泳的时候就像飞行一样。

　　它们有突出的圆形眼睛，头部有两道缝，含氧丰富的海水会从这里进入它的体内，然后从嘴后面位于腹部的鳃裂口处排出。

多数鳐鱼具有剧毒的尾刺，那是它们的防御武器。

　　在捕捞的时候要格外注意，不要被这些毒刺扎伤，现在也有很多人都有养殖鳐鱼，鳐鱼可以和其他观赏鱼饲养在一起。

心脏和其他内脏之间有一块硬骨头，要剪开才能把内脏整体掏出来。

　　做菜时靠近尾巴贴着脊椎骨的背部有两个红色的内脏，要去掉。

　　这个鱼嘴上的骨头是必须要去掉的，那里味道更重一些。

　　另外鳐鱼的鱼尾巴是有毒的。

鳐鱼一条，请卖鱼的师傅帮杀好，去掉两边的鱼鳞。

　　准备好葱，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

　　大火加少许油，葱白，蒜，姜炝锅，加入蕃茄，鳐鱼可先稍煎一下，可去腥。

　　放入鳐鱼，加盐，蒸鱼豉油，放入没到鱼一半处，盖锅盖煮约5分钟。

　　五分钟后倒入香油，起锅淋在鱼片上即可食用。

　　红烧鳐鱼（老板鱼/魔鬼鱼）的做法

　　鳐鱼处理的时候要千万小心尾巴上的毒刺，让卖家提前处理掉，自己也要第一时间把鱼尾直接剁掉。
　　鳐鱼脊背到尾巴一条线上都是刺，请千万小心！
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　　剪掉鱼嘴，剪开鱼腹，除去内脏（鱼肝是可以吃的，做法参考本人发的鮟鱇鱼肝做法），去除鱼鳃，鱼身清洗干净，用硬刷子刷一遍鱼皮，剪刀去除鱼身上的倒刺。
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　　鱼身分解：先剁去鱼两边的鱼翅并剁小块，再将鱼身剁成小块。
　　放料酒、生抽、盐腌制20分钟。
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　　起锅烧油，下葱段姜末蒜片爆香，下豆瓣酱炒出红油，下鱼块煎至变色，加盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
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　　加水没过鱼块，大火烧开，中火7分钟，下葱，胡椒粉，鸡精，大火收汁后就可以出锅了。
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　　一定要收汁到位，鱼肉才入味。
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