糯米粉和面粉的区别是糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有区别的。

　　那么关于糯米粉和面粉的区别以及糯米粉和面粉的区别颜色，糯米粉和面粉的区别用途，糯米粉是什么粉，糯米粉可以用什么代替，糯米粉可以做什么好吃的等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

糯米粉和面粉的区别

　　糯米粉和面粉的区别是糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软的。

糯米粉

是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。

　　它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

面粉

是一种由小麦磨成的粉状物。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

糯米粉和面粉在

外形、水溶性、手感、粘性

都有区别。

外形

：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

手感

：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

水溶性

：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。

　　糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

粘性

：面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

糯米粉和面粉的区别是什么？

　　糯米粉和面粉的区别：

　　1、颜色。

　　面粉外表看起来颜色较暗，糯米粉则比较细腻，颜色雪白。

　　2、手感。

　　面粉摸起来比较粗糙，而糯米粉手感细腻。

　　3、弹性。

　　面粉有弹性，不溶于水，而且还会留下面筋。

　　糯米粉较为松散，水洗后会散开。

　　4、粘性。

　　面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

　　糯米粉分类：

　　1、水磨糯米粉

　　水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

　　它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

　　 工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

　　2、熟糯米粉

　　糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。

　　粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。

　　澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

　　（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。