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卤鸡腿一般要卤多长时间

　　是鸡腿是比较容易卤入味的，卤三十五分钟左右就可以了的。

　　一般来说，鸡腿是比较容易卤入味的，只需要把鸡腿放入卤水中，盖上盖子，卤三十五分钟左右就可以了。

　　如果鸡腿比较小，那么只需要卤三十分钟，不然容易卤咸了。

不同情况

　　1.卤鸡腿要煮多长时间要根据个人想要入味的程度来决定，通常从15—20分钟的短期卤肉，到长达1—2小时的长时间卤制过程，都是可以的。

　　2.一般来讲，如果想要尽早的尝到美味的卤鸡腿，用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，而对于那些肉质比较老的食材，想要入味的话，卤制的时间自然要久一点更好。

　　

做法步骤：

准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

　　1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

　　2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

　　3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

　　4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

　　5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。

　　在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。

　　6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

　　7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。

　　8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡半小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。

　　9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。

　　

小贴士：

1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。

　　2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。

　　3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。

　　4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。

卤鸡腿要卤多久

　　鸡腿作为大众美食不可或缺的一部分，喜欢吃的人数不胜数。

　　今天小编要介绍的是卤鸡腿的做法，那么，卤鸡腿要多久？卤鸡腿怎么上色？

　　卤鸡腿的做法

　　做法一

　　主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

　　做法

　　1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内。

　　2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。

　　3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

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　　做法二

　　材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿

　　做法：

　　1、鸡腿去羽毛，洗干净。

　　2、放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

　　3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

　　4、鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

　　5、关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

　　温馨提示：

　　1、卤汁使用越久味道越香。

　　2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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　　食用注意事项

　　中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。

　　可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。

　　食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

　　食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。

　　卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。

　　宜忌人群

　　禁忌人群

　　感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。