能的，腌萝卜40多天了是还能吃的。萝卜腌久了一般还能吃，需根据具体时间来进行判断，萝卜在进行腌制时，一般需要半个月到一个月左右的时间就可以进行食用，但不建议过量食用。腌菜在10-15天之间的亚硝酸含量最高，这时吃对人体有害处，最好避开。超过20天应该就没事了。泡萝卜泡了一个月可以吃，泡萝卜最快的两三天就可以食用了，泡萝卜味道非常爽口，可以促进消化，除食积。关于腌萝卜多久可以吃，不产生亚硝酸盐以及腌萝卜多久可以吃，不产生亚硝酸盐，腌萝卜多久可以吃没有亚硝酸盐，腌萝卜多久可以吃没有毒，腌萝卜多久可以吃亚硝酸盐，腌萝卜多久可以吃 亚硝酸盐 软 脆等问题，子健常识将为你整理以下的生活知识：

腌萝卜多久可以吃，不产生亚硝酸盐

　　视情况而定。

　　一般情况下，萝卜晒好之后，放入到坛子里面腌制，大约腌制一天左右就可以吃，如果温度较低的话，可能需要腌制2-3天才能食萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。

　　一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍，史学研究萝卜的原始种起源干欧，亚温暖海崖的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。

　　远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。

　　中国各地普谝表栽培。

腌制萝卜多久能吃

　　腌萝卜需要多久才能吃

　　一般来讲，萝卜晒好之后，放入到坛子里面腌制，一天左右就可以吃了，如果温度较低的话，可能需要2-3天，萝卜您随时都可以吃吃看，因为时间不同，腌制的口味不同，时间越久，可能会变得越软，不像初期那样脆爽。

　　腌萝卜要几天可以吃

　　通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为我们腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。

　　腌萝卜的注意事项

　　用盐对萝卜进行腌渍的时候，短时间只需要2个小时，长一点的话则建议腌渍时间在4小时左右，可使得后面腌渍出来的萝卜口感更好。

　　主要在切萝卜的时候，不要切得太薄，这样在后面腌渍的过程中，容易受限制，且萝卜的口感也会受到影响。

　　如果喜欢吃辣的人，可以在制作时候不加白醋和白糖，直接放入适量的花椒和泡椒，同样放置半个小时左右，就可以食用了，非常的方便和简单。

　　萝卜的功效与作用

　　1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;

　　2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

　　3、帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

　　4、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。

　　此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　5、食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用;恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘，可以煮食;口腔溃疡，可以捣汁漱口。