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鲁菜代表菜有哪些

　　鲁菜的三大代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参。

　　鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

　　是黄河流域烹饪文化的代表。

　　鲁菜代表菜糖醋鲤鱼：

　　糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。

　　选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

　　鲁菜的代表菜葱烧海参：

　　葱烧海参。

　　原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。

　　传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

鲁菜有哪些代表菜

　　鲁菜的代表菜有：一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆等。

　　1、一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。

　　此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

　　冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

　　一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。

　　味鲜嫩，色黄白。

　　夹起一块，表皮酥脆，弹性十足。

　　2、葱烧海参，是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。

　　3、九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。

　　4、焖大虾，是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。

　　这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

　　5、油爆双脆，属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。

　　烹饪以爆菜油爆油为主。

　　正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。