川味麻辣香肠需要十三香吗，川味麻辣香肠需要十三香的。

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川味麻辣香肠需要十三香吗

　　川味麻辣香肠需要十三香。

　　放入十三香会使做出的香肠更加美味。

　　十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

　　熏肉、煮肠用十三香，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。

　　川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。

　　口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。

　　具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。

　　每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

　　制作川味香肠注意事项：制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

　　晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。

　　也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润。

　　川味麻辣香肠调料配方：猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g、25克十三香。

　　然后把调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。

十斤猪肉做川味麻辣香肠需要什么调料？

　　川味麻辣香肠调料配方10斤

　　以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。

　　灌香肠的配料比例是多少

　　以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

　　材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

　　做法

　　1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

　　2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

　　3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

　　4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。