澄面是什么面粉，澄面是一种细腻的面粉，多用于制作点心菜。

1. 澄面是一种大米制成的面粉，是采用新鲜大米加以精制而成，它比普通粗粒面粉更细腻，明亮、通透，口感柔滑，抗热性强，质地轻脆，可以制作出酥脆可口的食品。

2. 澄面的精制过程，有剥粒、去皮、洗脱淀粉、干后筛粒、精制/碾米五个步骤，在这一过程中，从原料到精制面粉的碾米把碗、全部耗时不足2小时，经过一系列的改良和技术改造，让澄面具备新鲜清香、蓬松有质感、烤出可口脆酥的特点，得到越来越多人的青睐 3. 澄面本身已具有许多非常好的特性，它比普通粗粒面粉更细腻明亮，耐热性特别强，可以非常好的保证做面食的口感，吸水度又很高，用它可以制作出酥脆的面食，因此在汤面、凉面、丸子、小笼、手抓饼、烤饼、包子等方面有很大的作用.

澄面的作用和用法

1.澄面的作用也称为“收面”，是一种面食的精心加工方法，是将调好的面团放入冷水澄面，使面团变得更细腻筋道、更有亮泽的一种面食制作方法，可以改善面食的颜色和口感。

2.澄面的用法包含了单独收面以及整体收面两种。

单独收面是将调好的面团放入冷水澄面，整体收面是将走好的面团揉成小球，再放入冷水，使其发生低程，并且颇具柔丽质感。

3.澄面后的面团具有适中的质地，易于加工，面食上色好，更有弹性，使面食口感更好，增加食欲，使食物更加美味。

糯米粉与澄粉最完美比例

1.糯米粉和澄粉用以制作糕点，合理的配比是非常重要的。

建议采取4：

7的比例，当然这只是一个参考比例。

2.具体具体配比可能因糕点的口感而有所不同，糯米粉偏腻，澄粉则有一定的硬度。

您可以根据自己的喜好来配比，以获得特定口感的糕点。

3.例如，若想做比较硬脆的糕点，那么就可以适当增加澄粉的用量，以及相应地减少糯米用量，以达到想要的口感。

4.您可以根据您自己试验后的效果，以及使用糯米粉和澄粉的比例来调节自己做出的糕点的口感，直到达到自己想要的结果。