白切鸡的正宗做法，将鸡胴洗净，白切一分为二，放入沸腾的盐水中烫一下，取出沥干，切薄片，可以添加少许米醋或蛋清即可。

1. 白切鸡是中国传统的名菜，也是台湾传统名菜之一，又称清蒸鸡，属于酱菜菜系，味道醇厚，营养丰富。

2. 白切鸡正宗做法需要处理好新鲜的鸡肉。

最好使用青鸡，春鸡，霍格鸡，红鹤鸡，它的形态外观，肉质较细，宜用以白烧制。

3. 首先将鸡洗净，再剁成两半，放入滚水大概8分钟，将鸡肉捞起晾凉，在上表面涂上姜汁，调料，开水里加入葱姜蒜末、豆鼓和料酒、盐、冰糖拌入药材，使之完全溶化。

4. 把鸡放入锅中，加入调料的药材汤，中火烧20分钟，再开小火烧10分钟，待汤汁收干，汤汁煮至剩一半收干时，取出关火，放入少许香油出锅。

5. 白切鸡上桌前，可撒上少许芝麻作装点，配以番茄酱，或芡粉，都是一道美味的传统中国菜，可口好吃，很香。

白切鸡的酱料怎么调最好吃

1.白切鸡最好吃的酱料首先要考虑酱汁的颜色和味道，一般有红色、黄色和褐色三类。

红色的酱料可以选择金钱红糖汁，将金钱搅碎，炒香，加入糖搅拌至溶化，放置少许青椒，煸炒到糖浆变厚即可。

黄色的酱料可以选择南乳醋汁，将淀粉加开水勾芡，加入少许盐和蚝油，放入熟洋葱爆香，再拌入南乳和醋搅拌均匀即可。

褐色的酱料可以选择蚝油水煮熟，将蚝油加入足够的清水中，煮沸，放入料酒、玉米淀粉和芝麻酱，加入一些青红椒及少许盐，继续煮至变稠即可。

2.制作白切鸡时，有许多调味技巧，可以根据自己的口味需要，添加佐料，如：

小葱、大蒜，老姜等高汤调味料，调味宝、辣椒油、麻油，胡椒粉等。

栗米酱，花生酱，白芝麻、芝麻油等等都可用来烹制白切鸡。

再将上文说的酱料淋上，这些都能使白切鸡的口感更加美味。

最好吃的白切鸡蘸料

1.最好吃的白切鸡蘸料，有淡淡的九谷醋与山芥子酱调料组成，让白切鸡达到一个完美的比例，更有芝麻酱调配，更添香浓。

2.热气腾腾的白切鸡搭配熟白九谷醋，加上山芥子酱，可以让白切鸡更爽脆口感，更香浓美味。

3.可以再加入芝麻酱，拌匀之后，蘸上这美味的酱料，让白切鸡味道更深重，这样的调味方式，能够体现出传统滋味。

4.还可以用蒜蓉、葱花、十三香等调味料来点缀，使白切鸡更加美味可口。

还可以用食用油和酱油来调味，更能够吸收更多食材口感。