一斤黄豆能做几斤豆腐

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一斤黄豆能做几斤豆腐

　　是一般来说，一斤黄豆可以做约3斤的卤水豆腐、3.5斤的石膏豆腐、4斤的内酯豆腐的。

　　一斤黄豆能够做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐还是嫩豆腐，嫩豆腐的话，因为其质地比较嫩，水分含量比较多，所以其制作出来的量就会多一些，能够制作4斤左右的样子。

黄豆的营养价值

　　黄大豆磷脂中含有85%~90%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等。

　　磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。

　　由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。

　　黄豆是豆科大豆属的一年生草本，含有大量的营养物质，并且一般为干制品，所以在食用前需要浸泡，但是浸泡的时间不宜过长，一般在15个小时以内为佳，时间过长容易导致黄豆变质。

　　黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。

　　大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

　　大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

做豆腐的主要流程

　　(1)选料：选择颗粒整齐、无虫，无霉的新大豆，破碎。

　　(2)浸泡：按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小时。

　　浸泡到黄豆捏着有劲，有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。

　　(3)磨浆：用石磨或打浆机均可。

　　要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。

　　在此过程中，按500克黄豆加水1千克左右的比例。

　　(4)煞沫：按500克黄豆加水1.25-l.5千克烧开，并按黄豆的1%的比例加入加温后的植物油。

　　搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快、滤得净。

　　(5)过滤分离：第1遍过滤完后，把分离出来的豆渣，再加1-2次水洗渣过滤，直到豆渣松散，手捏不成团为止。

　　(6)煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。

　　烧开锅后，煮2～3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。

　　然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器（如铝盆等）内，放在易凉处或凉水中，降温至30℃为止。

　　(7)加入凝固剂：按500克黄豆6-9克的剂量，将葡萄糖酸内脂预先用少量温水溶解（葡萄糖酸内脂要随用随配），按500克黄豆2-6克的剂量将保护剂也用20℃以下的湿开水（不能用生水也不能用开水兑生水）溶解，将葡萄糖酸内脂和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30℃左右的豆浆中，并搅拌均匀，即可制成袋装或盒装豆腐。

　　(8)再次加温：将加入葡萄糖酸内脂和保护剂混合水溶液的豆浆连同溶器一起放90℃以上（最好是90℃恒温）的热水中蒸煮加热，使豆浆温度达到90℃左右。

　　保持15-20分钟，也可用蒸气加热。

　　(9)降温加固：在加热过程中，逐渐凝固，然后随着降温愈加坚固，便成细嫩洁白的豆腐。