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甑糕是读jing还是zeng

　　是jing的。

　　甑糕（甑，jing，四声，西安本地人发音为jing，不用字本音zeng）糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

　　甑糕小吃历史悠久。

　　甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

　　甑糕，使用一种称为"甑"的蒸食用具而得名 。

　　甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，黄河流域俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕，所以念jing。

甑糕怎么做

　　一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

　　二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

　　三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

　　四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

　　蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。

　　具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。

　　铺完后盖上湿布和锅盖。

　　用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

甑糕好吃吗

　　甑糕就是以红枣和糯米为原料，用甑蒸制成的糕，故名。

　　甑糕米

　　枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

　　甑糕是关中地区的风味小吃。

　　陶甑蒸出来的质量最好。

　　甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

　　甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。

轶事典故

　　吃甑糕易上瘾。

　　有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。

　　 甑糕，实在无愧为西安的特色小吃。

　　单看蒸甑糕的深口大锅，便已十足的生愣：口阔二尺六，锅深二尺八，铸铁而成，陕西老话称此种锅为甑，甑糕即因此而得名。

　　卖甑糕的小贩也甚是生愣，蒸好甑糕的铁甑，外面被煤烟熏得乌黑，就直接搬出来往食摊上一架，颇像一只硕大的黑鼓。

　　这种铁甑，其实不仅秦地独有，二十年前全国各地几乎都能看到。

　　在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周时代有铜甑。

　　宋代大诗人陆游的《秋花歌》中有长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香的诗句。

　　不过，宋代的甑已经是铁甑了。

　　改革开放以来，生活巨变，使用了两千多年的铁甑逐渐淡出百姓的厨房，惟独陕西，古风犹存，乡村农家的灶台，大多还在使用这种硕大的铁甑。

　　不仅甑，陕西人饮食的家什都大，像吃羊肉泡馍的大老碗，喝汤用的大盆，连喝茶也是大号茶壶。

　　总之，大锅做饭，大碗盛酒，大，才吃着痛快，大，造就了这里的饮食文化。

　　就连陕西人，也生得脸皮黑红，脸庞儿四四方方，神似一尊尊大号铁甑。

甑糕jing还是zeng？

　　甑的读音是zèng。

　　甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。

　　用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

　　甑糕小吃历史悠久。

　　甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

　　制作要领

　　西安甑糕的原料是糯米和红枣。

　　其比例是：糯米65%、红枣35%。

　　制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。

　　做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。