粳米是什么是粳米是用粳稻谷加工而成的大米，米粒短而宽厚，多呈椭圆形的。

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粳米是什么

　　粳米是什么是粳米是用粳稻谷加工而成的大米，米粒短而宽厚，多呈椭圆形。按收获季节的不同，粳米分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少;晚粳米腹白较少，硬质粒较多。粳米的颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性的。

　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。

　　用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒短而宽厚，多呈椭圆形。

　　粳米的制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。

　　按收获季节的不同，粳米分为早粳米和晚粳米两种。

　　早粳米腹白较多，硬质粒较少;晚粳米腹白较少，硬质粒较多。

　　粳米的颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，是热量的主要来源。

　　我国是世界上粳稻种植面积最大、总产量最高的国家，粳米特别是东北大米，是我国人民最喜爱的粮食品种之一。

　　它主要产于我国黄河流域、北部和东北部，可煮粥食用，也可加工成爆米花等食品。

粳米是什么米？

　　粳米是大米的一种，常见的主食。

　　在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

　　主要产于中国东北。

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

　　米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

　　粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

　　早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

　　晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

　　粳米产量远较籼米为低。

　　含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。

　　粳米，是粳稻的种仁。

　　其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

　　粳米比较粗短，广东人称之肥仔米，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

　　粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。

　　煮粥最养人，老幼皆宜。

　　黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。

　　黑米是我国稻米中的珍品。

　　据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。

　　《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。

　　无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

　　简介：

　　粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。

　　它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。

　　我国各地均有栽培，以北方为多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。

　　实际上，粳米只是大米经常被食用的一种。

　　全世界有二分之一的人口以之作为主食，其粥有世间第一补之美称。

　　粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。

　　粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。

　　据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。

　　李时珍说：粳稻六七月收的为早粳，只可用来充饥，八九月收的为迟粳，十月收的为晚粳。

　　北方气候寒冷，粳性多凉，八九月收的即可入药。

　　南方气候炎热，粳性多温，只有十月晚稻性凉的才可入药。

　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。

　　用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形。

　　按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米。

　　各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。

　　大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。

　　保健作用：

　　粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

　　粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。

　　用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。

　　粳米的糙米比精自米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

　　适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。

　　粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米，否则易伤阴助火。

　　用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

　　粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

　　营养：

　　粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。

　　粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

　　【营养分析】：

　　米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

　　食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。

　　米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：病 人、产妇，粥养最宜。

　　经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

　　适用人群

　　【相关性群】：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；

　　2.糖尿病患者不宜多食。

　　【食疗作用】：

　　粳米性平、味甘，归脾、胃经；

　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；

　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

　　粳米 食物相克：

　　唐·孟诜：粳米不可同马肉食，发瘤疾。

　　不可和苍耳食，令人卒心痛。

　　清·王盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

　　【制作指导】：

　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病；

　　2. 制作米饭时一定要蒸，不要捞，因为捞饭会损失掉大量维生素；

　　3. 平时不宜多食精制后的细粮。