虎皮鸡爪怎么炸会起皱是虎皮鸡爪起皱的诀窍在于热胀冷缩原理的。

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虎皮鸡爪怎么炸会起皱

　　虎皮鸡爪怎么炸会起皱是虎皮鸡爪起皱的诀窍在于热胀冷缩原理。炸之前将鸡爪完全晾干，倒入少许的酱油给鸡爪上色；起锅倒入适量的食用油，油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄、起泡；然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡，或者提前把冷水放入冰箱冰冻，鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。鸡皮就会起皱了的。

　　虎皮鸡爪起皱的诀窍在于热胀冷缩原理。

　　我们在炸鸡爪之前，先将鸡爪完全晾干后，然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。

　　鸡爪上色后起锅，倒入适量的食用油。

　　油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。

　　炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味。

　　最后炸到鸡爪起泡，这一部才算完成了。

　　然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡。

　　如果家里有条件可以加入冰块，或者提前把冷水放入冰箱冰冻。

　　鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。

　　另外虎皮凤爪最重要的就是，凤爪表面一定要起皱。

　　而凤爪表面起皱的诀窍就是，油炸鸡脚的时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。

　　只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。

　　而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。

虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

　　炸后再泡。

　　虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止;

　　然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。

　　这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。