蒸肉饼窍门

　　蒸肉饼窍门是家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，肥肉和瘦肉要分开处理的。

　　那么关于蒸肉饼窍门以及蒸肉饼的技巧，如何蒸肉饼，蒸肉饼的制作方法，蒸肉饼下厨房，如何制作蒸肉饼窍门等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蒸肉饼窍门

　　蒸肉饼窍门是家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口的。

　　家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，其余加上啄粒的马蹄。

　　当然，也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜，肥肉成肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。

　　蒸肉饼正确方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。

　　瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。

　　这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。

　　蒸肉饼做得又嫩又好吃的窍门：

　　一、选肉

　　选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。

　　因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。

　　二、摔肉

　　想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

　　三、剁肉

　　蒸肉饼需用刀剁，也不要剁得太碎，稍稍带有颗粒就可以了。

　　用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。

　　四、调味

　　一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。

　　为避免出水，建议加入生粉。

　　生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。

　　也可加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。

　　蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。