佛跳墙是什么省的名菜是佛跳墙是福建省的名菜的。

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佛跳墙是什么省的名菜

　　佛跳墙是什么省的名菜是佛跳墙是福建省的名菜。佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于闽菜系。相传，该菜品在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的；又据费孝通先生记载，发明此菜的人是一帮要饭的乞丐的。

　　佛跳墙是福建省的名菜。

　　佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于闽菜系。

　　相传，该菜品在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的；又据费孝通先生记载，发明此菜的人是一帮要饭的乞丐。

　　该菜肴主要的食材有海参、杏鲍菇、鲍鱼、墨鱼、鹌鹑蛋、耗牛皮胶、瑶柱等，将这些食材汇聚到一起后，加入高汤以及福建老酒，再用文火煨制而成的。

　　佛跳墙是将几十种原料放在一起煨制于一坛，不仅有共同的荤味，还保持了各自的特色，吃起来是比较软嫩的，且浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙是哪个省的名菜

　　佛跳墙是福建的名菜，佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

　　佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

　　佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

　　盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

　　食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

　　佛跳墙的起源

　　清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

　　席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

　　周莲吃后很满意。

　　回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

　　后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家三友斋菜馆（今福州聚春园菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

　　文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

　　从此，这道菜就叫做佛跳墙。