佛跳墙的做法是干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡，鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软；顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时；准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅，加花胶、鸡肉、虫草花，锅中放适量清水，加盖蒸煮两小时即可的。

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佛跳墙的做法

　　佛跳墙的做法是干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡，鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软；顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时；准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅，加花胶、鸡肉、虫草花，锅中放适量清水，加盖蒸煮两小时即可的。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

　　相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

　　 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙的做法

准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。

步骤：

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

　　蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。

　　顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

　　4、加花胶、鸡肉、虫草花。

　　5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

　　6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

　　8、加盖蒸煮两小时9、时间到了即可食用。

佛跳墙做法

　　佛跳墙的步骤：

　　主料：干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。

　　辅料：冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。

　　1、提前泡发海参。

　　2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

　　3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。

　　4、把草鸡放入锅中煮沸后。

　　5、把鸡肉捞出切成小块备用。

　　6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

　　7、鸽蛋煮熟剥去外壳。

　　8、取一个小炖盅，最底下放入姜片。

　　9、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。

　　10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。

　　11、放入一勺花雕酒。

　　12、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。

　　13、加入适量的高汤到每个炖盅里。

　　14、这是准备好的。

　　15、隔水炖1个半小时。

　　16、中途取出炖盅加入海参。

　　17、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可。