老姜和生姜的区别是老姜和生姜都是姜，但是它们的区别在于外观和吃法不同的。

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老姜和生姜的区别

　　老姜和生姜的区别是老姜和生姜都是姜，但是它们的区别在于外观和吃法不同。老姜一般是指干姜，它的外表摸起来比较粗糙，颜色是土黄色的，不管是闻起来还是吃起来，味道都会更辛辣呛鼻一点。而生姜是姜的新鲜根茎，它的表皮摸起来比老姜光滑很多，颜色大多偏向白色，比较柔嫩，味道也没有老姜那么辛辣的。

　　老姜和生姜都是姜，但是它们的区别在于外观和吃法不同。

　　外观：老姜一般是指干姜，它的外表摸起来比较粗糙，颜色是土黄色的，不管是闻起来还是吃起来，味道都会更辛辣呛鼻一点。

　　而生姜是姜的新鲜根茎，它的表皮摸起来比老姜光滑很多，颜色大多偏向白色，比较柔嫩，味道也没有老姜那么辛辣。

　　吃法：老姜的吃法有很多种，可以用它来烧煮食用。

　　老姜洗干净后能与菜一起爆炒，也可以放入汤里，能起到提鲜提味的效果。

　　生姜洗净后通过加工可以用来制作姜汤和姜糖直接食用，也能用来腌菜，经过腌制的生姜口味更加独特。

生姜和老姜的区别

　　 生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。

　　 生姜：辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。

　　 老姜：俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙，皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中。

　　 一、生姜和老姜的区别

　　 1、生姜的辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多、纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味，如肉类、汤类、面食、水果、海鲜、蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。

　　 2、老姜俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙，皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中，如焖、炖、烧、煨、扒、煮等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。

　　 二、生姜和老姜的特性

　　 1、生姜

　　 生姜是多年生宿根草本，原产东南亚的热带地区，喜欢湿润、温暖的气候，抗旱和耐寒能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，受霜冻根茎会完全失去发芽能力，遇霜植株会凋谢。

　　 2、老姜

　　 （1）老姜块呈扁平块状，具指状分枝，长3-175px，厚1-50px，表面浅灰棕色或灰黄色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节，分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有芽或茎痕，质坚实，断面灰白色或黄白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。

　　气香、特异，味辛辣。

　　 （2）老姜片呈不规则斜切片或纵切片，具指状分枝，长1-150px，宽1-50px，厚0.2-10px，外皮浅黄棕色或灰黄色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。

　　切面灰白色或灰黄色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。

　　质坚实，断面纤维性。

　　气香特，异味辛辣。