香菜籽的烹饪用途是香菜籽是厨房中比较常用的一种调味料，可以用来腌制食物，或者是磨成粉以后加入到食品的调味料里面，具有非常好的营养价值的。

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香菜籽的烹饪用途

　　香菜籽的烹饪用途是香菜籽是厨房中比较常用的一种调味料，可以用来腌制食物，或者是磨成粉以后加入到食品的调味料里面，具有非常好的营养价值的。

　　香菜籽是厨房中比较常用的一种

调味料

香菜籽的营养价值

　　芫荽籽含挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素以及含氮物质。

香菜籽在卤水中的作用，是什么呢？

　　香菜籽主要是在卤水中起到解腻提香的作用，尤其是对于油腻的肉类产品。

　　香菜籽适合卤制的肉类：依我的经验香菜籽属于百搭型香料，本身也是芳香性香料，所以适合大部分的动物性食材。

　　在一些麻辣卤水的香料配方中会经常会看到香菜籽，利用其本身复合卤菜的制作中，有很多香辛料都具有去异味的能力，而香菜籽针对肉类食材的腥味，臭味的去除效果极佳。

　　很多冒菜火锅底料的熬制以及咖喱粉中，都会用到大量的香菜籽，这是因为熬制。

　　香菜籽味道芳香，在卤水中放香菜籽，不仅可以使卤水起到飘香的作用，还可以提香解腻，香菜籽不能打碎放在卤水里，虽然更容易出味，但是会悬浮在卤水表面，影响卤水。

　　香菜籽在卤水中的用量可不能过多，一般二十五公斤水以一百克香菜籽为宜。

　　其计算公式以丁香为尺码，丁香在卤水中的用量是所有所用清水的百分之一，所有香料的总用量不能高于。

　　面对不辣的卤水，如果使用香菜籽主要是增加复合香味的同时，因为它有柠檬的甜味，所以给卤水还有提鲜作用，让食材后口回甜。

　　香菜籽也叫芫荽籽。

　　用在卤水中主要的作用去异味，提香的作用。

　　一般在牛羊肉产品卤制中所使用。

　　至于放的数量，大概卤100斤的肉，放上50克就够了。

　　有的人还将香菜籽打成粉状，这样更容易出味，但缺点是容易导致粉状跑出来，悬浮在卤水表面。

　　后香部分常用的香料，用于提升后香部分的香气多样性的口感；它还能搭配上莳萝籽、香菜籽、香茅草、小茴香、千里香这类香料用于提升整体的鲜度；在一些腌制肉类的香料配方上，