蛋白质的性质

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蛋白质的性质

　　蛋白质的性质是蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的R基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同，所以具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的pH大于pI时，蛋白质分子带负电荷，pH小于pI时，蛋白质带正电荷，pH等于pI时，蛋白质所带净电荷为零，此时溶解度最小的。

　　蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的R基团。

　　不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同，所以具有不同的等电点。

　　当蛋白质所处环境的pH大于pI时，蛋白质分子带负电荷，pH小于pI时，蛋白质带正电荷，pH等于pI时，蛋白质所带净电荷为零，此时溶解度最小。

　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

　　机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

　　一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

　　蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

　　没有蛋白质就没有生命。

　　氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

　　它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

　　机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

　　蛋白质的性质如下：

　　水解反应：

　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。

　　蛋白质水解时，应找准结构中键的断裂点，水解时肽键部分或全部断裂。

　　胶体性质：

　　有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。

　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。

　　蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。