鱼肚泡发的正确方法是鱼肚泡发的正确方法是油发，将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。

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鱼肚泡发的正确方法

　　鱼肚泡发的正确方法是鱼肚泡发的正确方法是油发，将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了的。

　　鱼肚泡发的正确方法是油发，将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。

　　然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了。

　　鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

　　鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

　　是鱼的鳔，经剖制晒干而成。

　　属四大海味之一，近代被列入八珍之一。

　　鱼肚也是入菜的经典食料。

　　产于我国沿海，以广东的广肚为最佳。

　　福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品。

　　鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品，张小质薄，色泽灰暗者为次品，色泽发黑者已变质，不可食用。

鱼肚如何泡发

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　　泡发鱼肚

　　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。

　　质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

　　花胶鱼肚

　　花胶鱼肚(2张)

　　1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

　　先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。

　　油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

　　当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

　　但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

　　黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。

　　但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

　　2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

　　泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。