猪肉排酸和不排酸的区别是处理方式不同的。

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猪肉排酸和不排酸的区别

　　猪肉排酸和不排酸的区别是处理方式不同。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间。普通肉未经任何处理。分子结构不同。排酸肉经过排酸后口感得到了极大改善，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变的。

排酸肉和普通肉处理方式不同

　　排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

　　排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

　　而普通肉未经任何处理。

肉的分子结构不同

排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

　　而普通肉分子结构未经改变。

排酸猪肉与不排酸猪肉的区别(猪肉排酸和不排酸哪个好)

　　1、猪肉排酸和不排酸的区别。

　　 2、排酸的猪肉和不排酸的猪肉有什么区别。

　　 3、排酸的猪肉和不排酸的。

　　 4、猪肉排酸和不排酸的哪个好。

　　 5、猪肉排不排酸有什么区别。

　　 6、猪肉排酸和不排酸的口感。

　　1.处理方式不同。

　　 2.排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间。

　　 3.普通肉未经任何处理。

　　 4.分子结构不同。

　　 5.排酸肉经过排酸后口感得到了极大改善，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

　　 6.而普通肉分子结构未经改变。