戚风蛋糕烤多久是烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟的。

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戚风蛋糕烤多久

　　戚风蛋糕烤多久是烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。烤箱不同，会有细微偏差。注意：装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整的。

　　烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

　　烤箱不同，会有细微偏差。

制作过程有以下注意事项：

　　1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；

　　2、蛋白打发到硬性程度；

　　3、烤箱提前预热好；

　　4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

扩展资料：

　　做法：

　　1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

　　2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

　　3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。

　　此时可以将烤箱预热到180度；

　　4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。

　　提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

　　5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

　　6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

　　很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕的烘焙时间是多久？

　　60分钟。

　　六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整。

　　在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态。

　　做戚风蛋糕的注意事项：

　　1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。

　　这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。

　　另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。

　　2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

　　3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。

　　高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

　　4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。

　　这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

　　5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

　　若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。