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鲜奶和纯牛奶的区别

  鲜奶和纯牛奶的区别是营养价值不同,鲜牛奶由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质的。

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鲜奶和纯牛奶的区别

鲜奶和纯牛奶的区别

  鲜奶和纯牛奶的区别是营养价值不同,鲜牛奶由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素的。

鲜奶是微生物良好的培养基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。

  每年4~6月间生产的鲜奶,其中的脂肪含量低,而以11~1月间生产的鲜奶,其脂肪含量最高。

鲜奶和纯牛奶的区别:

一,杀菌方式不同:

鲜牛奶:也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。

  纯牛奶:属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。

二,营养价值不同:

鲜牛奶:由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

  不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

  纯牛奶:经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。

  形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

三,存放地点不同:

鲜牛奶:鲜奶在收集以后和销售过程中,都需要冷却到10℃以下,以抑制这时间内细菌的增殖。

  所以在生产,运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。

  纯牛奶:只需要在常温下避强光存放。

四,价格不同

鲜牛奶:因其对奶源的要求高,对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求,所以价格也高。

  纯牛奶:较鲜牛奶低。

鲜牛奶和纯牛奶的区别是什么

   鲜牛奶和纯牛奶的区别 ,主要有以下方面:

   1、 灭菌方法不同

   鲜牛奶原奶进行巴氏灭菌,把生奶加热到70℃-72℃,历经12-15秒钟。

  纯牛奶的是高温杀菌,杀菌的过程中温度在130度左右。

   2、 保质期的不同

   鲜牛奶没有经过高温处理,奶源中仍然有部分菌类存活,保质期不会很长,一般可保存5-7天。

  纯牛奶经过高温处理,大部分菌类都已经失活,保质期在1个月左右。

   3、 营养价值不同

   鲜牛奶的巴氏灭菌温度较低,对牛奶的营养成分损失甚小,营养价值高。

  纯牛奶经过高温加热处理,使得牛奶的部分成分发生了变化,所以营养价值不及鲜牛奶。

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