蛋黄散了还能吃吗

　　蛋黄散了还能吃吗是散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃的。

　　那么关于蛋黄散了还能吃吗以及蛋打开后蛋黄散了还能吃吗，鸡蛋黄散了没臭味还可以吃吗，鸡蛋打开蛋黄是散的但是不臭，鸡蛋刚打开里面的蛋黄散了还能吃吗，生鸡蛋打开蛋黄散了还能吃吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蛋黄散了还能吃吗

　　蛋黄散了还能吃吗是散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃。如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的的。

　　我们平时所吃的鸡蛋大部分都是从外地运送过来的，在运输过程中，鸡蛋很容易受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成机械性散黄现象，这样的鸡蛋营养价值基本不变。

　　另外鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会发生散黄现象。

　　除此之外，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构，也会造成散黄、蛋液混浊的现象。

　　很多人都认为蛋黄散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。

　　其实有些鸡蛋并没有坏，还可以吃的。

　　比如剧烈摇动而散的鸡蛋，这种散黄蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。

　　但是如果细菌在蛋体内繁殖，已经导致蛋白质变性有臭味，就不能吃了。

　　这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是它不新鲜了，二是鸡蛋中会有沙门氏菌，这样的蛋千万不要吃。

　　不要以为吃一两个没事，其实很可能导致食物中毒。

　　由此可见，散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了。

　　如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的。

　　因此仔细分辨散黄蛋是否已经变质，就能既不浪费，又吃到健康无害的鸡蛋。

　　鸡蛋黄散了应根据原因决定是否可以吃，常见的引起鸡蛋黄散了的原因包括运输震荡、存放不当、受精卵孵化、细菌污染：

　　1、运输震荡：鸡蛋在运输的过程中，如果发生较为剧烈的震荡，虽然由于包裹良好而没有发生破碎，但是蛋黄膜可能发生破裂导致蛋黄散了。

　　这种情况下鸡蛋的营养价值基本不会受损，可以正常烹饪并食用；

　　2、存放不当：由于存放时间长，或者存放位置温度较高导致蛋白发生结构变化，也可导致鸡蛋黄散了。

　　此时食用需要高温烹饪，但鸡蛋的营养会有一定减少；

　　3、受精卵孵化：有的鸡蛋属于受精卵，在温度适宜的时候可能会开始出现孵化现象，此时也会造成鸡蛋黄散了。

　　此时的鸡蛋也是不影响食用的；

　　4、细菌污染：经细菌污染后的鸡蛋也会发生鸡蛋黄散了的现象，可能伴随着颜色变化以及发酸、发臭等现象，此时鸡蛋通常无法食用。

　　鸡蛋存放注意事项

　　鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。

　　因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。

　　蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的呼吸。

　　所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

　　新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。

　　但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。

　　由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

　　如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。