糖粉和糖霜的区别是糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合，可以直接用网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰的。

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糖粉和糖霜的区别

　　糖粉和糖霜的区别是糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合，可以直接用网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，是糖浆结晶而成的乳白色糖饰制品的。

糖粉

是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合，可以直接用网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。

　　糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。

　　前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。

　　糖粉是极细的砂糖，主要是用于糕点制作过程之中，尤其是制作有花型曲奇的时候，可以使食物的味道变得香甜可口。

糖霜

起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。

　　它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品。

　　在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。

　　而现在的"糖霜"往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。

糖霜和糖粉有什么区别

　　糖粉和糖霜的区别：

　　糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。

　　糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。

　　糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。

　　若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。

　　总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。

　　糖粉

　　

　　糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。

　　糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。

　　糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。

　　所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。

　　糖粉的用处很大。

　　可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。

　　在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。

　　在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

　　也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

　　市面上出售的糖粉，为了防潮和防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。

　　糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。

　　规格为10X的糖粉是最细的。

　　一般用的较多的是6X的糖粉。

　　糖霜

　　

　　糖霜，也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。

　　是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。

　　可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

　　西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了。

　　糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。

　　这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。

　　若在里面加上色素就是彩色糖霜了。

　　它有一定粘性，在姜饼屋上就和浆糊作用一样。