豆腐是酸性还是碱性

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豆腐是酸性还是碱性

　　是碱性的。

　　豆腐又称水豆腐，常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。

　　生产过程为：制浆，即将大豆制成豆浆；凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

历史

　　相传为汉朝淮南王刘安发明。

　　它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为植物肉。

　　中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

　　与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。

　　比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐。

　　朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等。

　　缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的酱拌蛋花豆腐、什锦盘。

　　特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的肉骨茶，其实也是豆腐菜肴中的一种。

起源

　　已经无从考据，发展到今天，已经成为千家万户的家常菜肴。

　　其烹饪的方式方法也花样百出，有卤豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、水煮豆腐、豆腐干等等家常做法。

　　更是可以作为佐料加入其他菜肴之中，可以说是百菜之王。

营养价值

　　含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

　　每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

　　豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

　　豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉之美称。

　　豆腐的消化吸收率达95%以上。

　　两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

　　更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

　　也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

　　豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

　　还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。