面粉和淀粉有什么区别，面粉和淀粉的区别是：性质不同的。

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面粉和淀粉有什么区别

　　面粉和淀粉的区别是：1、性质不同。

　　2、作用及成份不同。

　　3、颜色和手感不同。

　　4、用途食用上不同。

　　面粉一般是小麦磨成的粉末，淀粉是一种葡萄糖，一般是以分子形式存在。

　　面粉和淀粉的具体区别：

　　1、性质不同

　　面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；

　　淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　2、作用及成份不同

　　因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙；

　　而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。

　　面粉富含脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

　　淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

　　3、颜色和手感不同

　　面粉相对于淀粉来看，偏微黄；

　　淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

　　淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。

　　戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有弹性且粘手；

　　揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。

　　4、用途食用上不同

　　面粉面粉用途更广除了可以勾芡之外，用来做馒头和油炸等等。

　　淀粉除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉和面粉有什么区别

　　淀粉和面粉的区别如下：

　　1、两者成分不同

　　面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些;淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。

　　2、两者性质不同

　　面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成；而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。

　　3、两者外观不同

　　面粉偏微黄，淀粉相对于面粉而言，就显白，更纯。

　　4、两者手感不同

　　淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。

　　戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有弹性且粘手；揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。

　　5、两者烹饪不同

　　面粉主要做面食类似馒头，还有用于油炸，炸出来的食物口感酥脆。

　　淀粉一般用来做汤或者勾芡用，做出的汤黏滑且香。

　　6、两者用途不同

　　面粉用途更多样化；淀粉相对来讲比较局限。

　　7、两者作用不同

　　因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙；而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。

　　淀粉简介

　　淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

　　其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。

　　淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

　　淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

　　淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。