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蒜是不是发物

　　是发物的。

　　大蒜属于辛辣刺激食物的一种，属于发物，对于肠胃和机体有刺激作用，对于热性病、出血性疾病、炎症等有加重病势，促进发炎的作用。

大蒜产地在哪里

　　1、亚洲西部高原大蒜的原产地。

　　2、中国的主要产地分布

　　（1）上海市：嘉定区。

　　（2）云南省：大理市。

　　（3）江苏省：邳州市、射阳县、太仓市。

　　（4）河南省：杞县、中牟县贺兵马村。

　　（5）河北省：永年县、大名县北部。

　　（6）安徽省：亳州市、来安县。

　　（7）四川省：温江县、彭州市。

　　（8）新疆维吾尔自治区：该地区都有广泛分布。

　　（9）山东省：济宁市金乡县、商河县、苍山县、广饶县、茌平县、菏泽市成武县。

大蒜的产地环境

　　1、大蒜适合在富含较多有机质、排水和保水性能强、疏松透气的土壤、温度在-5-26℃的环境下生长。

　　2、大蒜比较耐寒，在生长阶段较适合越冬苗岭的时期是在大蒜苗4-5叶时。

　　3、大蒜茎叶生长：比较适合在日照较短、气温冷凉的环境下生长。

　　4、大蒜花芽和鳞芽分化：适宜在不低于13小时的长日照、温度较高的环境下生长。

大蒜的种类划分

　　1、颜色：根据颜色的不同，可以分为红皮的蒜、白皮的大蒜以及紫皮的大蒜3种类型。

　　2、规格：根据不同的等级，可以分为6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm以及混级统货。

　　3、储存：根据不同的储存方式，可以分为市场蒜和冷库蒜2种类型。

　　4、品种：根据栽培地的不同，可以分为山东苍山大蒜的品种群、吉林的白马芽、陕西蔡家坡的紫皮蒜、山东金乡的白蒜、山东成武的大蒜、江苏太仓的白蒜、黑龙江阿城的大蒜等。

　　5、水分：根据大蒜的水分不同，可以分为鲜蒜和干蒜2种类型。

大蒜的食用方法

　　生吃最保健

　　完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。

　　此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。

　　捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。

　　但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

　　发酵黑蒜口感好

　　经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。

　　黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。

　　但关于盛传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

　　烧烤去辣味

　　孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭。

　　不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。

　　烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

　　发芽营养翻倍

　　只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。

　　研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

　　剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。

　　绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。

　　若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。

　　把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。

　　吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

蒜是发物吗

　　大蒜属于发物。

　　属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。

　　有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。

　　发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：

　　一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。

　　如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。

　　二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。

　　如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮等顽固性皮肤病的发作。

　　豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。

　　三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。

　　这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。