干黄酱是什么酱？干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱的。关于干黄酱是什么酱以及干黄酱是什么酱，炸酱面的干黄酱是什么，干黄酱是什么味道，干黄酱是什么意思，干黄酱是什么酱图片等问题，子健常识将为你整理以下的日常知识：

干黄酱是什么酱

　　干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

　　干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

　　优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

干黄酱是什么食物

　　干黄酱就是黄豆酱。

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

　　黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

　　营养分析：

　　1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

　　2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

　　3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸。

　　4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑。

　　扩展资料：

　　黄豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%。

　　此外，发酵后，豆酱中B族维生素的含量大幅提高，甚至维生素B12等还会无中生有。

　　数据显示，100克豆酱的钠含量为6012毫克，相当于15.3克盐，用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到减盐加营养的保健作用。

　　北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴，比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽，炒香螺等。

　　南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为出名。

　　它是川菜中不可缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油。

　　郫县豆瓣酱可以制作多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等。

　　参考资料来源：百度百科-黄豆酱

　　参考资料来源：人民健康网-虾皮干贝增鲜、腐乳豆酱提味 盐有四个健康替身