酒曲为什么叫酒曲

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酒曲为什么叫酒曲

　　在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

　　在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

　　用麦类代替米者称麦曲。

　　　　酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。

　　从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

　　酒曲的生产技术在北魏时代的>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

　　主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

　　现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。

　　　　在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

　　　　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

　　由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

　　大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。

　　后世在此基础上还有一些改进。

　　酒粬，一般写作：酒曲。

　　是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

　　在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

　　用麦类代替米者称麦曲。

　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

　　酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

　　对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

　　日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。

　　随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

　　它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分，使它呈颗粒状。

　　甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。

　　甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。

　　甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。

　　江南谣杨梅酒，就是杨梅原汁发酵，加上等红粬发酵而成，纯天然的一款果酒哦。

　　大家可以试试。