腊八蒜的由来和传说是什么是腊八蒜的由来和传说：腊八蒜，其中的蒜与算字发音相同的。

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腊八蒜的由来和传说是什么

　　腊八蒜的由来和传说是什么是腊八蒜的由来和传说：腊八蒜，其中的蒜与算字发音相同。腊八节当天，各家商号都要拢账，把这一年的收支计算出来，从中可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算得清清楚楚。腊八这天债主要到欠他钱的人家送腊八蒜，意思就是你应该还钱了的。

　　腊八蒜的由来和传说：腊八蒜，其中的蒜与算字发音相同。

　　腊八节当天，各家商号都要拢账，把这一年的收支计算出来，从中可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算得清清楚楚。

　　腊八这天债主要到欠他钱的人家送腊八蒜，意思就是你应该还钱了。

　　北京城还有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。

　　后来有欠人家钱的，就用蒜代替算字，用来表示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的，正所谓，欠债还钱，天经地义。

　　腊八蒜通常指的是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口感酸辣适中，香气浓而微甜，不论怎么搭配食用，都为菜色增添了一抹碧绿。

　　由于腊八蒜经常在腊月初八进行腌制，所以称之为腊八蒜。

　　泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方的传统小吃，尤其是华北地区，是腊八节的节日习俗。

　　腊八蒜变绿的原因：大蒜变绿必须经过低温，但是为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜就会苏醒，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

　　而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

腊八蒜起源是什么

　　 腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。

　　因多在 腊八节 进行腌制，故称腊八蒜。

　　但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫腊八蒜。

　　那么，腊八蒜的起源又是什么呢？下面，我为你介绍一下，欢迎大家阅读。

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　　 腊八蒜起源

　　 据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事。

　　 腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

　　北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账 的送信儿，欠债的还钱。

　　后来有欠人家钱的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的。

　　 老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。

　　这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊腊八蒜来!(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，应该怎么过年。

　　 腊八蒜主要功效

　　 腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。

　　 1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

　　 2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　 3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

　　 4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

　　 5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

　　 6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　 另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

　　 腊八蒜的腌制 方法

　　 按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。

　　 [3] 腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。

　　 做法一

　　 原料

　　 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至 除夕 启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。

　　根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。

　　如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

　　 自制方法

　　 紫头蒜1000克，米醋500克。

　　 1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

　　 2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。

　　冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。

　　成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。

　　就饺子吃更是美不胜收。

　　 小窍门

　　 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　 1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

　　 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

　　 2.泡腊八蒜为什么得用米醋？

　　 米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

　　那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

　　 做法二

　　 食材

　　 主料：蒜头1000g

　　 辅料：米醋适量

　　 步骤

　　 1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

　　 2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

　　 3.玻璃容器中倒入米醋。

　　 4.米醋淹没蒜。

　　 5.瓶口处要密封，盖上盖子。

　　 6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

　　 小贴士

　　 腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。

　　

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