腊八蒜不变绿的原因是低温是大蒜发生绿变的条件，腊八蒜泡不绿，可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态；醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够，泡出来的腊八蒜可能就不绿的。

　　那么关于腊八蒜不变绿的原因以及腌制腊八蒜不变绿的原因，夏天腌腊八蒜不变绿的原因，腊八蒜不变绿的原因是什么，腊八蒜不变绿的原因有哪些，腊八蒜不变绿怎么回事等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

腊八蒜不变绿的原因

　　腊八蒜不变绿的原因是低温是大蒜发生绿变的条件，腊八蒜泡不绿，可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态；醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够，泡出来的腊八蒜可能就不绿的。

　　大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

　　首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

　　其次，低温是大蒜发生绿变的条件。

　　低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

　　有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

　　最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。

　　醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

腊八蒜不绿是怎么回事？

　　腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。

　　或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。

　　影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。

　　大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色。

　　扩展资料：

　　蒜和醋搭帮，才是最完美。

　　无论是大蒜还是醋都有一定的抑菌作用，腊八蒜是大蒜浸泡在醋中制作而成。

　　但是腊八蒜却实现了醋和大蒜的完美结合，不仅仅使大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。

　　大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机的硫化物，同时也是我们吃完蒜以后会产生令人不愉快气味的来源，而腊八蒜中的大蒜在醋的腌制过程中大蒜和醋酸发生的化学变化，弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对于胃肠道的刺激。

　　对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

　　故相对而言，腊八蒜比普通大蒜对人体保健作用更好一些。

　　参考资料来源：人民网-解读腊八：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？

　　人民网-腊八蒜绿不绿 和腊八关系不大