玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些是成分不同：低筋面粉指的是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的；特点不同：低筋粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物；3、用途不同：低筋面粉做蛋糕、饼干、酥皮类点心等的。

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玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些

　　玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些是成分不同：低筋面粉指的是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的；特点不同：低筋粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物；3、用途不同：低筋面粉做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。玉米淀粉的应用广泛的。

　　玉米淀粉和低筋面粉的区别主要体现在成分、特点、用途等方面。

　　1、成分不同：低筋面粉指的是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉；而玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

　　2、特点不同：低筋粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，表面平整；玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

　　直链淀粉分子在溶液中分子伸展性比较好，容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

　　3、用途不同：低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等；玉米淀粉的应用广泛，与水或者牛奶混合后具有独特的外观和质感，多用来掺和在白糖粉作抗粘结剂，也可以用于布丁等食品的凝固剂，在中国菜肴里也可以作为增稠剂使用。

　　玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉或者苞米面，俗名为六谷粉。

　　是一种白色略带淡黄色的粉末，通常是将玉米用1.3%的亚硫酸浸泡之后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工艺制成。

　　低筋面粉又被称为低粉，又叫做蛋糕粉。

　　是一种水分含量为13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

　　主要成分是蛋白质和碳水化合物。

玉米淀粉和低筋面粉区别是什么？

　　一、成分不同

　　1、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

　　2、玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

　　二、特点不同

　　1、低筋面粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　2、玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

　　直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

　　三、作用不同

　　1、低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　2、玉米淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。

　　变性淀粉是指利用物理。

　　化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

　　玉米淀粉营养分析

　　1、玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

　　2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

　　3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

　　4、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

　　以上内容参考 百度百科-玉米淀粉；百度百科-低筋面粉