排骨汤冷水下锅还是热水下锅是排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是热水下锅的。

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排骨汤冷水下锅还是热水下锅

　　排骨汤冷水下锅还是热水下锅是排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是热水下锅的。一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁的。

　　排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是热水下锅的。

　　一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。

　　冷冻的排骨会先解冻后再用冷水焯，最后热水下锅，这样也是为了让排骨最大限度地保留原始的状态，这样炖煮出来的排骨汤与新鲜的排骨汤口感差不多。

　　我们在炖煮的时候，可以小火慢熬，这样熬出来的汤汁清澈见底，而且口感也不错。

煮排骨汤是放开水还是冷水

　　炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。

　　我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。

　　大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。